Adoro este libro... Me gusta la forma de explicar, sin alardear pero transmitiendo un profundo conocimiento y una larga experiencia. Tiene una forma de describir los gestos del panadero que inspira.
Es el libro al que siempre vuelvo. Fue el primero y nunca me han hecho regalo tan acertado. Los otros que he visto, comprado o leído no han hecho más que elevar su imagen.
La receta del pan rústico con poolish que figura acá, por ejemplo, sirve de base para tantos otros panes. Pero además siempre releo, porque cada vez encuentro algún detalle que ayuda a mejorar el pan. No se trata simplemente de recetas, me repito ya sé, pero son los gestos contados con precisión y pasión al mismo tiempo.
Los dibujos me encantan, y también me gusta que las fotos no sean tantas y estén todas juntas.
Coincido en que si uno quiere una biblioteca sobre el tema reducida, o se limita a un sólo libro, este es "el libro".
Y me estaba olvidando... La editorial Wiley tiene en su sitio uno de los capítulos del libro en pdf. Muy buena propaganda, porque unos se queda con ganas de más:
http://www.wiley.com/WileyCDA/WileyTitl ... 68572.html