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 Asunto: Masas madre. Elaboración y utilización - F.Giralt
NotaPublicado: Mié 02 Sep, 2015 2:55 
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Registrado: Mié 07 Abr, 2010 12:07
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Acabo de comprar un nuevo libro sobre las masas madre de Francisco Javier Antoja Girald. Si alguien no sabe Francisco Javier Antoja Girald es Director adjunto y máximo responsable de las publicaciones Molineria y Panaderia y La Confiteria Española. Ha participado en la edición de libros de F.Tejero, X.Barriga, P.Hermé, O.Balaguer o S.Perez.
Como yo se este es el primer libro dedicado solo a la masa madre panaria escrito en castellano y de un autor español.
Detalles del producto:
Tapa dura: 256 páginas
Editor: Montagud Editores; Edición: 1 (1 de septiembre de 2015)
Idioma: Inglés, Español
ISBN-10: 8472121585
ISBN-13: 978-8472121584
Precio desde EUR 29,04
SUMARIO (en breve, claro)
1.Un poco de historia
2.Las harinas
3.El agua
4.La sal
5.Levadura
6.Conceptos básicos
7.Factores y tipos que influyen en la elaboración
8.Control de calidad, preparación y problemas
9.Masa madre para un buen pan
10.Caracteristicas cualidades y beneficios
11.Masa madre de centeno en Alemania
Recetas (son solo 12)
Un capítulo más detallado p.e. 10. Características cualidades y beneficios:


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 Asunto: Re: Masas madre. Elaboración y utilización - F.Giralt
NotaPublicado: Sab 26 Dic, 2015 10:24 
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Registrado: Sab 17 Nov, 2012 22:24
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y cómo lo ves camarada? te ha gustado? te ha decepcionado quizás?


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 Asunto: Re: Masas madre. Elaboración y utilización - F.Giralt
NotaPublicado: Sab 26 Dic, 2015 14:24 
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Registrado: Mié 07 Abr, 2010 12:07
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jordipa escribió:
"te ha decepcionado quizás?

Para nada - es uno de los mejores libros que yo leí sobre este tema después de "Handbuch Sauerteig" gegründet von G.Spicher.


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 Asunto: Re: Masas madre. Elaboración y utilización - F.Giralt
NotaPublicado: Sab 26 Dic, 2015 15:41 
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Registrado: Sab 17 Nov, 2012 22:24
Mensajes: 797
Ubicación: Poble Nou, Barcelona
Vallejo escribió:
jordipa escribió:
"te ha decepcionado quizás?

Para nada - es uno de los mejores libros que yo leí sobre este tema después de "Handbuch Sauerteig" gegründet von G.Spicher.


ese no lo conozco... voy a investigar!!!!
gracias!


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 Asunto: Re: Masas madre. Elaboración y utilización - F.Giralt
NotaPublicado: Mié 03 Feb, 2016 16:47 
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Registrado: Mié 07 Abr, 2010 12:07
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Ubicación: Bilbao
jordipa escribió:
te ha gustado? te ha decepcionado quizás?


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 Asunto: Re: Masas madre. Elaboración y utilización - F.Giralt
NotaPublicado: Mar 09 Feb, 2016 7:30 
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Registrado: Jue 20 Jun, 2013 18:22
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Hola Vallejo,estoy pensando si hacerme con el o no? realmente aporta algo nuevo? vale la pena la inversion? he visto diferentes opiniones y sigo con dudas.


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 Asunto: Re: Masas madre. Elaboración y utilización - F.Giralt
NotaPublicado: Mié 10 Feb, 2016 19:14 
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Registrado: Mié 07 Abr, 2010 12:07
Mensajes: 580
Ubicación: Bilbao
Hola, edugarboso!
Yo no puedo decidir por ti, pero creo que el libro malo no puede obtener Prix de la Literatura gastronómica.
Te ofrezco un capitulo de este libro para leer y ... https://yadi.sk/i/qLOS_ojCodNvF

P.S."he visto diferentes opiniones" - donde?


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 Asunto: Re: Masas madre. Elaboración y utilización - F.Giralt
NotaPublicado: Sab 27 Feb, 2016 19:32 
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Registrado: Jue 20 Jun, 2013 18:22
Mensajes: 52
Ubicación: valencia
Hola vallejo,gracias,ya lo tengo pedido. Simplemente vi un par de opiniones en facebook comentando el libro que alguien puso en su muro. La verdad que ya estaba decidido. Como tu dices,el Prix de la Literatura gastronómica no se lo dan a cualquier libro. Gracias de nuevo.


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 Asunto: Re: Masas madre. Elaboración y utilización - F.Giralt
NotaPublicado: Jue 31 Mar, 2016 16:21 
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Registrado: Sab 05 Nov, 2011 19:47
Mensajes: 249
Ubicación: La Garrotxa
Fantastica aportación Vallejo, mil gracias. Pero parece que es un libro que engloba dentro del termino "masa madre" a todo el abanico de "prefermentos" tipo biga, poolish, etc no? Me parece entonces mas interesante si cabe.
Me lo pido!!!


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 Asunto: Re: Masas madre. Elaboración y utilización - F.Giralt
NotaPublicado: Vie 01 Abr, 2016 1:21 
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Registrado: Mié 07 Abr, 2010 12:07
Mensajes: 580
Ubicación: Bilbao
Latrumfanyama escribió:
...Pero parece que es un libro que engloba dentro del termino "masa madre" a todo el abanico de "prefermentos" tipo biga, poolish, etc no?...

Si, es asi, Latrumfanyama (pero mas paginas el autor dedica a la masa madre). El libro esta lleno de diferente información dedicada a los profesionales, pero esta escrito tan claro que puede ser muy útil para cualquier persona quen quiere aprender mas sobre este tema.


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Traducción al español por Huan Manwë