Acabo de comprar un nuevo libro sobre las masas madre de Francisco Javier Antoja Girald. Si alguien no sabe Francisco Javier Antoja Girald es Director adjunto y máximo responsable de las publicaciones Molineria y Panaderia y La Confiteria Española. Ha participado en la edición de libros de F.Tejero, X.Barriga, P.Hermé, O.Balaguer o S.Perez.
Como yo se este es el primer libro dedicado solo a la masa madre panaria escrito en castellano y de un autor español.
Detalles del producto:
Tapa dura: 256 páginas
Editor: Montagud Editores; Edición: 1 (1 de septiembre de 2015)
Idioma: Inglés, Español
ISBN-10: 8472121585
ISBN-13: 978-8472121584
Precio desde EUR 29,04
SUMARIO (en breve, claro)
1.Un poco de historia
2.Las harinas
3.El agua
4.La sal
5.Levadura
6.Conceptos básicos
7.Factores y tipos que influyen en la elaboración
8.Control de calidad, preparación y problemas
9.Masa madre para un buen pan
10.Caracteristicas cualidades y beneficios
11.Masa madre de centeno en Alemania
Recetas (son solo 12)
Un capítulo más detallado p.e. 10. Características cualidades y beneficios:
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