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 Asunto: Cresci. L'arte della pasta lievitata - I.Massari y A.Zoia
NotaPublicado: Lun 30 Nov, 2015 1:17 
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Registrado: Mié 07 Abr, 2010 12:07
Mensajes: 580
Ubicación: Bilbao
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Acabo de salir una nueva edición del mejor (de mi punto de vista) libro italiano sobre “pasta lievitata” – “Cresci. L'arte della pasta lievitata” de los grandes maestros Iginio Massari y Achille Zoia.
“Le oltre 90 ricette sono suddivise nelle sezioni Panettone, Kranz, Pandoro, Colomba, Focaccia, Brioches… ma anche pani, krapfen, stollen, schiacciate, torte e il famoso bussolà, il tutto preceduto da una trattazione tecnica sugli ingredienti: dal lievito (madre, chimico), alla farina, dall’acqua agli enzimi, passando per grassi e zuccheri.
Nessun segreto è taciuto: pasticceri e panificatori troveranno in questo nuovo Cresci, il risultato delle ricerche dei maestri sul fenomeno fermentativo, sugli effetti delle cotture, sulla conservazione, rinfresco, mantenimento del lievito madre”.


Peso: 1.85 kg
Dimensioni: 23 x 30
Rilegatura: cartonato
Pagine: 287 pp
Illustrazioni: foto a colori
Luogo Pubblicazione, Milano
Anno 2015
Lingua: Italiano – English
Precio: desde € 73,80

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 Asunto: Re: Cresci. L'arte della pasta lievitata - I.Massari y A.Zoi
NotaPublicado: Lun 30 Nov, 2015 19:53 
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Registrado: Lun 07 May, 2012 15:52
Mensajes: 755
Mamma mia, esto tiene muy buena pinta, camarada.

Estoy esperando que me llegue de Francia el Pain Party de Sébastien Chevallier, ya te contaré.


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 Asunto: Re: Cresci. L'arte della pasta lievitata - I.Massari y A.Zoi
NotaPublicado: Mar 01 Dic, 2015 2:39 
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Registrado: Mié 07 Abr, 2010 12:07
Mensajes: 580
Ubicación: Bilbao
En espera de tus noticias! Como entiendo, este libro nos cuenta como adornar el pan?
Un abrazo, amigo.
P.S. Repito - "Cresci" es un libro de lujo. Tengo la primera edición que ahora venden en amazon casi por 1000 €...


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Traducción al español por Huan Manwë