El foro del pan

Este verano he leido un pequeño y por tanto manejable libro (solo 125 pág) de Henri Granier, "Aprendre à faire son pain au levain naturel". Tiene justo lo esencial para tener los conceptos claros. En la primera parte , los pasos, mediciones, influencia de distintos fenómenos, tª, humedad, viento, harina, sal, MM, estado de ánimo, sensibilidad de la persona que amasa.....

Algunos de los puntos que toca:

*Clasificación de las harinas ( solo las francesas)
*Tasas de hidratación
*Cómo elaborar y deshidratar la MM (le levain chef) y la manera de reactivarla.
*Relación de temperaturas, ambiente, agua harina (muy interesante la regla de tª de base)
*La sal y su calidad.
*Todos los pasos detallados desde el amasado, al horneado (mélange, étirage, repos de la pâte,souflage,pâtonage,pointage, pesée, boulage... )
*En la parte final hay ocho recetas explicadas y fotografiadas con detalle.

Pues qué buena pinta tiene todo lo que cuentas. A mí muchas veces me seducen más estos libros hechos en formato pequeño y con unas, ejem, "pretensiones ajustadas" que otras obras con aspiraciones magnas. Este cae en el próximo pedido. ¿Qué tal las recetas? ¿Has hecho alguna?