| El foro del pan http://elforodelpan.tequedasacenar.com/ |
|
| Composición final del pan, luego del horneado http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?f=18&t=2112 |
Página 1 de 1 |
| Autor: | JhonK92 [ Jue 09 Jun, 2011 21:49 ] |
| Asunto: | Composición final del pan, luego del horneado |
Uno de mis profesores me ha preguntado recientemente, cómo se altera la composición (%Grasa, %proteina, %Humedad, %sal, y el %Carbohidratos) luego del horneado... es decir, si conozco la composicion de la masa, antes del horneado, cómo puedo determinar la composición final? |
|
| Autor: | David S. [ Jue 09 Jun, 2011 22:38 ] |
| Asunto: | Re: COMPOSICIÓN FINAL DEL PAN, LUEGO DEL HORNEADO |
Jhonk92, parece que el pan pierde entre un 10% y un 15 % de su peso en el horno. Lo que no sé es si todo ese porcentaje corresponde sólo a la pérdida de agua. También durante el enfriamiento (1 ó 2 %), y a lo largo de los dias va perdiendo humedad. |
|
| Página 1 de 1 | Todos los horarios son UTC + 1 hora |
| Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group http://www.phpbb.com/ |
|