El foro del pan

Hola,
bueno, para empezar espero acertar poniendo aquí mi duda y dando las gracias a todos los que me habeís echo hasta ahora ser aún mas apasionada del PAN.
LaMaga propuso el hilo de cómo funcionan los impulsores y demas. Yo llevo mucho tiempo con la cuestión en la cabeza y estoy segura que alguien puede aportar alguna explicación técnica sobre las reacciones de neutralización que se producen, condiciones, tipos de sustancias...y todo eso. He fisgado mucho en el foro antes de poner aquí la duda... el caso es que me suena mucho haber leido una explicación que me gustó bastante de la cocina de Babette, no se si aquí o donde....en fin, espero que podaís ayudarme.
Muchas gracias¡

Hola micela, ¿podrías aclarar un poquito más tu pregunta? ¿cuál es el hilo de LaMaga al que te refieres? ¿Hablas de impulsores químicos? ¿Tiene algo que ver con ?

Yo quería saber unas cosas sobre el centeno:
En primer lugar si es seguro tomarlo durante el embarazo por el posible contenido en cornezuelo http://es.wikipedia.org/wiki/Claviceps_purpurea, especialmente el biológico, que puede parecerse más a las cosechas tradicionales.
Y después su relación con la acidez estomacal, o mejor, si existe un ranking de cereales usados en panificación según como afecten a la acidez.

Aunque el nombre común de C. purpurea sea "cornezuelo del centeno", también parasita a otros cereales, incluido el trigo.

Me parece muy interesante el tema de las harinas y digestiones.

Sobre el conrnezuelo, yo no lo he visto nunca en las tierras. Al menos nosotros nunca hemos tenido plaga,... aunque nunca hemos sembrado centeno.

En teoría los híbridos creados para siembra ya están libres de c purpurea y sólo se siembra semilla sana. Por otro lado la mayoría de fungicidas utilizados ya protegen la planta del hongo. A modo de curiosidad deciros que el hongo no se destruye con la cocción.

Me imagino que la sequía no lo favorecerá, salvo que importen el centeno, en especial el ecológico, que no llevará tantos antifúngicos. Por si acaso lo pongo en mi lista de alimentos restringidos.