Hola,
bueno, para empezar espero acertar poniendo aquí mi duda y dando las gracias a todos los que me habeís echo hasta ahora ser aún mas apasionada del PAN.
LaMaga propuso el hilo de cómo funcionan los impulsores y demas. Yo llevo mucho tiempo con la cuestión en la cabeza y estoy segura que alguien puede aportar alguna explicación técnica sobre las reacciones de neutralización que se producen, condiciones, tipos de sustancias...y todo eso. He fisgado mucho en el foro antes de poner aquí la duda...
el caso es que me suena mucho haber leido una explicación que me gustó bastante de la cocina de Babette, no se si aquí o donde....en fin, espero que podaís ayudarme.Muchas gracias¡