Hola, hace dos semanas antes de ir a la escuela (5 am) me encontraba leyendo un buen articulo sobre la quimica que ocurre en las masas, pero era muy temprano, para mi mala suerte olvide lo leido y de donde lo lei, hoy busque y busque pero no encontre la pagina, lo que me intereso fue que hablaba no de las clasicas busquedas "que hace la levadura", "la levadura hace co2", no, hablaba de lo que la levadura hacia a los enlaces de la masa, de que la autolisis rompia los enlaces de gluten y permitia que se formaran otros, asi como del ph que generaba la levadura o la sal ya no recuerdo, alguien ha leido algo igual por algun lado, o bien, sabe dar explicaciones de lo que causa cada uno? _me canse de leer lo mismo
y aunque sea aun un novato, la informacion de muchas paginas es para super novatos :/ mi mente necesita algo mas 
porfa
