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 Asunto: El gluten y su comportamiento
NotaPublicado: Lun 03 Ene, 2011 13:10 
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Registrado: Jue 25 Mar, 2010 18:02
Mensajes: 1247
Ubicación: La Tierruca
Abro este hilo por culpa de esta foto:

Imagen
(Podéis verlo más grande si pincháis encima)

Muchas veces en el foro, a menudo de pasada, se ha hablado del gluten, de cómo este va formando una estructura, de cómo amasar para ayudarle a hacerlo, de cómo las grasas le influyen, etc. He pensado que no estaría de más volcar algunas de esas cosas aquí y, entre todos, tratar de entender el comportamiento de las masas un poquito mejor. Yo enciendo la mecha con esa magnífica imagen que, más que una foto, parece un dibujo a pluma perfectamente detallado.

Cosas básicas, dudas, curiosidades... cualquier aportación es válida. :)


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 Asunto: Re: El gluten y su comportamiento
NotaPublicado: Vie 07 Ene, 2011 17:50 
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Registrado: Jue 19 Nov, 2009 15:54
Mensajes: 1017
Qué foto más impresionante, Maga!

Yo pongo ésta, de pasas y nueces atrapadas como moscas en la tela de centeno:

Imagen


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 Asunto: Re: El gluten y su comportamiento
NotaPublicado: Sab 08 Ene, 2011 23:41 
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Registrado: Vie 26 Mar, 2010 18:54
Mensajes: 3887
Que bonitas fotos !
La de LaMaga me recuerda a los capullos de los gusanos de seda.
La de Javier ,como a un nido de algún animal pequeño con todo lo que ha recolectado dentro.
O como los tejidos vistos en microscopio :o


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 Asunto: Re: El gluten y su comportamiento
NotaPublicado: Dom 09 Ene, 2011 18:19 
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Registrado: Jue 02 Sep, 2010 12:29
Mensajes: 1235
Una pasada!

E intentando no perjudicar el hilo, que me parece interesantísimo, aquí otras imágenes, siguiendo a Cecília, para ésta introducción que vienen a mostrar como "ciertas estructuras morfológicas recorren todos los niveles de organización, reproduciéndose iterativamente en los productos de la imaginación, tanto como en sus procesos orgánicos o psicológicos".
Adjunto:
P1000084.JPG
P1000084.JPG [ 154 KiB | Visto 7064 veces ]

Superficie externa del hueso adyacente al revestimiento del cartílago de la articulación de la rodilla de un Tití -Callitrix jacchus- (T. Bromage & A. Pérez-Ochoa)
Adjunto:
P1000086.JPG
P1000086.JPG [ 122.25 KiB | Visto 7064 veces ]

Darío Urzay, "Pencil of nature". 1998. Técnica mixta (76x56 cm)
Adjunto:
P1000085.JPG
P1000085.JPG [ 182.1 KiB | Visto 7064 veces ]

Luis Gordillo, "Celulario 5". 1995. Litografía ( 76x56 cm)

En el catálogo de la exposición (-3.200.000 + 2.005) TEJIDOS óseos, arquitectónicos, pictóricos. Museo de Teruel, 2005. Comisariada por J. L. Moraza y C. Buró


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 Asunto: Re: El gluten y su comportamiento
NotaPublicado: Dom 29 May, 2011 18:07 
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Registrado: Jue 19 Nov, 2009 15:54
Mensajes: 1017
Un paisaje.

Imagen


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 Asunto: Re: El gluten y su comportamiento
NotaPublicado: Dom 29 May, 2011 18:47 
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Registrado: Vie 26 Mar, 2010 18:54
Mensajes: 3887
Algas, corales, .... en el mar.


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 Asunto: Re: El gluten y su comportamiento
NotaPublicado: Dom 29 May, 2011 19:31 
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Registrado: Jue 02 Sep, 2010 12:29
Mensajes: 1235
Aquí otra imagen.


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 Asunto: Re: El gluten y su comportamiento
NotaPublicado: Mar 04 Oct, 2011 21:53 
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Registrado: Jue 25 Mar, 2010 11:56
Mensajes: 3424
Un artículo del blog de Mariana Aga, con un montón de fotos de masa en distintos estados, desde recién mezclada hasta horriblemente sobreamasada.
Aquí el original en ruso, y aquí "traducido" al español por google. Pongo las comillas porque google dice cosas como "Un recién nacido puede amasar bola de masa en la hamburguesa, pero el tramo de la prueba - lo suficiente juro. Sin piedad roto."


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 Asunto: Re: El gluten y su comportamiento
NotaPublicado: Mié 05 Oct, 2011 12:07 
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Registrado: Sab 19 Mar, 2011 12:36
Mensajes: 297
Ubicación: Triana República de familiae lactobacilli
Muy divertente la traducción de google :lol:

Lo que me sorprende: ¿se puede usar un procesador con esas cuchillas para amasar?
Pensaba que algo así símplemente rompe la masa y ya está. ¿O lo que acaba haciendo es esta técnica de amasado que podemos ver en el vídeo apuntado por pardo?


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 Asunto: Re: El gluten y su comportamiento
NotaPublicado: Mié 05 Oct, 2011 18:49 
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Registrado: Jue 25 Mar, 2010 11:56
Mensajes: 3424
Citar:
Lo que me sorprende: ¿se puede usar un procesador con esas cuchillas para amasar?
A mí me daría un poco de cosa, pero a juzgar por las fotos del blog, sí se puede.
Citar:
He probado alguna vez esa técnica y funciona muy bien para pequeñas cantidades de masa, pero no sé si se puede comparar a la máquina de cuchillas.


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Traducción al español por Huan Manwë