El foro del pan

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 Asunto: Re: El peso del pan
NotaPublicado: Sab 29 Jun, 2013 13:14 
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Registrado: Jue 02 Sep, 2010 12:29
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¿No será que en la masa para dos has olvidado multiplicar los ingredientes por dos?
Es decir, has hecho dos masas para dos de 1040 gr, o sea, cuatro masas de 520 gr - el 10% = 468 gr cada pan.
Vamos, a mi no me cuadra otra cosa :)


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 Asunto: Re: El peso del pan
NotaPublicado: Sab 29 Jun, 2013 21:30 
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Registrado: Lun 17 Jun, 2013 20:35
Mensajes: 38
Miolo escribió:
Ambar, no medirás por volumen, ¿no? ;)



Aish! Pues parece que sí!!!! no es así como se hace??? pone la medida en gramos.... :oops:

Anesor escribió:
Me parece que el problema fue en el pesado de la harina.
Según mis cuentas no podían haber 700gr :ugeek:
Si tus cantidades son 700 harina y 240 agua da una hidratación del 34% no me lo imagino!
Después dices que eran 200 de agua lo que da un 28,5% imposible!!!
(eso sin contar con el salvado)

Si que se cuenta todo harina, salvado, agua, sal... dependiendo del pan así perderá. A mi con mi horno y según los panes que haga, mi perdida está alrededor del 10-15%


Ay ay ay...Anesor Miolo me ha abierto los ojos..... bueno tu también,porque al decirme que era imposible, con mi orgullo he ido a hacer una foto de lo que siempre hago al hacer pan, te la cuelgo igual, siempre me sobra agua porque varía dependiendo del salvado que le meta.... y al hacer la foto he pensado en lo de Miolo, será eso por volumen??? claro que en el jarro me ponen 800gr. pues yo pienso que son 800gr de peso, no??? acaso no es lo mismo??? jejejej :oops:

Aish chicos...., entonces no sé medir??? que tontería! :cry: la pena es que si tengo que poner más harina ya no me salen las cuentas de mi "negociete"!


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 Asunto: Re: El peso del pan
NotaPublicado: Sab 29 Jun, 2013 21:38 
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Registrado: Lun 17 Jun, 2013 20:35
Mensajes: 38
Uy la foto!! ahi va!


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 Asunto: Re: El peso del pan
NotaPublicado: Dom 30 Jun, 2013 0:18 
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Registrado: Jue 25 Mar, 2010 11:56
Mensajes: 3424
No había visto tu otro hilo ;)
Puedes hacer pan a ojo, añadiendo agua hasta que te parezca que la masa tiene la consistencia adecuada, pero si vas a vender el pan, deberías estar segura de su peso.
Medir la harina y el salvado por volumen es muy, muy impreciso.
En eBay se consiguen básculas electrónicas relativamente baratas.


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 Asunto: Re: El peso del pan
NotaPublicado: Dom 30 Jun, 2013 17:37 
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Registrado: Lun 17 Jun, 2013 20:35
Mensajes: 38
Gracias Miolo, miraré de encontrar. Pero la diferencia entre volumen y peso puede ser tanta???
Igualmente ahora entiendo porqué siguiendo las recetas que ponéis me sobraban cantidades exageradas de agua....jejejehejehj.
Bueno me voy a otro hilo a preguntaros sobre las MM.
Hasta ahora!
Gracias


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 Asunto: Re: El peso del pan
NotaPublicado: Mar 22 Oct, 2013 16:54 
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Registrado: Lun 07 Jun, 2010 18:31
Mensajes: 13
la solucion
la jarra donde pones la harina tiene tres columnas ,la primera es de harina, pero blanca,la segunda es del agua,y la tercera del azucar,en el mismo volumen tiene diferentes pesos,no pesa lo mismo la jarra llena de azucar que de harina que de agua, es como la adivinanza
¿ Que pesa mas un kilo de hierro que un kilo de paja? la paja tiene mas volumen
la harina integral tiene mas volumen que la blanca
seguro que al poner la harina, has mirado la columna del agua


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 Asunto: Re: El peso del pan
NotaPublicado: Mié 23 Oct, 2013 4:20 
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Registrado: Vie 05 Jul, 2013 13:52
Mensajes: 17
Hola,
en ebay los chinos venden básculas de cocina (5kg fondo, 1g de precisión) por menos de 5€, pueden tardar 3-4 semanas en llegar, pero al fin llegan. Como medio de pago se usa paypal.

http://www.ebay.es/itm/New-5Kg-x-1g-Digital-Kitchen-Scale-Diet-Food-Compact-LCD-Kitchen-Scale-8100-/161081028985?pt=Small_Kitchen_Appliances_US&hash=item25812d7179&_uhb=1


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 Asunto: Re: El peso del pan
NotaPublicado: Mié 23 Oct, 2013 23:50 
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Registrado: Jue 25 Mar, 2010 11:56
Mensajes: 3424
coyotte escribió:
¿ Que pesa mas un kilo de hierro que un kilo de paja?
Ese ejemplo no vale. Un Kg es un Kg.
¿Qué pesa más, mi remolque lleno de paja, o el remolque de mi vecino lleno de paja?
Depende del volumen del remolque, pero también de lo compactada que esté la paja.
Aunque en una jarra graduada uses la escala marcada como "harina", nunca consegirás buena precisión.


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 Asunto: merma de peso en el horneado
NotaPublicado: Sab 16 May, 2015 12:17 
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Registrado: Jue 07 May, 2015 10:34
Mensajes: 2
Ubicación: Asturias
Buenos días: Hoy tocó hacer pan, llevo muy poco en esto y obviamente no es que tenga alguna duda, TODO es una enorme duda. Os cuento lo que me paso hoy: Pan básico de masa madre 69% de hidratación y 33% de MM, harina de panadería "pan de ibias" (los asturianos la reconocerán) es la primera vez que la uso, no tengo ni idea si es de fuerza panificable o floja. Fermentación retardada, ayer amase a ultima (ultimísima) hora y después del pliegue pasados 40 minutos la metí al frigorífico hasta hoy a las 8 que la formé y levo 2 horas, tenia miga hecha asi que al horno
Hice 1.300 Kg de masa con la idea de quitar 250 o por ahí y probar a hacer un par de bollos preñaos pero me olvide , cuando me di cuenta estaba ya formada y en el bol , así que se me quedo un bollo un 25 % mas grande que los que había hecho, hornee como siempre pero con mas cuidado, siempre se me acaban quemando un poco sobre todo por la suela y quería evitarlo esta vez, uso un Chapón de acero al carbono de 5 mm (no inox). A los 50 minutos apague el horno y lo tuve otros 15 minutos con rendija, aquello "parecía" sonar a hueco asique a enfriar a la rejilla, pero me mosqueo lo pesado que lo note en relación a los anteriores pese al mayor tamaña y lo pese en la bascula
el resultado 1.161 gr y la masa cuando entro al horno pesaba 1.275 asique la merma fue del 9 % aproximadamente, en barras anteriores la merma llegaba mas o menos (no apunte los datos) entre el 25 y el 30%

Mi duda-pregunta es la siguiente:
¿Se puede controlar la cocción del pan por la merma de peso en el horneado?
hay algún parámetro que lo indique ?
por ejemplo " hornear hasta que la merma total sea del 20 % en peso aprox. 55 minutos "

lo he metido de nuevo al horno para que se cueza un poco mas ¿técnica del doble horneado? jajajaja ( la penicilina y otras muchas cosas se descubrieron por error ;)
la pinta mala no era, pero al abrirlo no estaba hecho todavía.

gracias por leerlo


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 Asunto: Cantidad de masa cruda para obtener 500 grs. de pan
NotaPublicado: Mar 23 Feb, 2016 11:07 
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Registrado: Mar 23 Feb, 2016 10:55
Mensajes: 1
Buenos días,
Quisiera saber cómo puedo calcular el peso final del pan. Es decir cuanta masa cruda debo poner en la hogaza o en el molde para obtener, por ejemplo, un pan de medio kilo. Desde ya muchas gracias por la respuesta.


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Traducción al español por Huan Manwë