¿No será que en la masa para dos has olvidado multiplicar los ingredientes por dos?
Es decir, has hecho dos masas para dos de 1040 gr, o sea, cuatro masas de 520 gr - el 10% = 468 gr cada pan.
Vamos, a mi no me cuadra otra cosa
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| Autor: | David S. [ Sab 29 Jun, 2013 13:14 ] |
| Asunto: | Re: El peso del pan |
¿No será que en la masa para dos has olvidado multiplicar los ingredientes por dos? Es decir, has hecho dos masas para dos de 1040 gr, o sea, cuatro masas de 520 gr - el 10% = 468 gr cada pan. Vamos, a mi no me cuadra otra cosa
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| Autor: | Ambar [ Sab 29 Jun, 2013 21:30 ] |
| Asunto: | Re: El peso del pan |
| Autor: | Ambar [ Sab 29 Jun, 2013 21:38 ] | ||
| Asunto: | Re: El peso del pan | ||
Uy la foto!! ahi va!
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| Autor: | Miolo [ Dom 30 Jun, 2013 0:18 ] |
| Asunto: | Re: El peso del pan |
No había visto  Puedes hacer pan a ojo, añadiendo agua hasta que te parezca que la masa tiene la consistencia adecuada, pero si vas a vender el pan, deberías estar segura de su peso. Medir la harina y el salvado por volumen es muy, muy impreciso. En se consiguen básculas electrónicas relativamente baratas. |
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| Autor: | Ambar [ Dom 30 Jun, 2013 17:37 ] |
| Asunto: | Re: El peso del pan |
Gracias Miolo, miraré de encontrar. Pero la diferencia entre volumen y peso puede ser tanta??? Igualmente ahora entiendo porqué siguiendo las recetas que ponéis me sobraban cantidades exageradas de agua....jejejehejehj. Bueno me voy a otro hilo a preguntaros sobre las MM. Hasta ahora! Gracias |
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| Autor: | coyotte [ Mar 22 Oct, 2013 16:54 ] |
| Asunto: | Re: El peso del pan |
la solucion la jarra donde pones la harina tiene tres columnas ,la primera es de harina, pero blanca,la segunda es del agua,y la tercera del azucar,en el mismo volumen tiene diferentes pesos,no pesa lo mismo la jarra llena de azucar que de harina que de agua, es como la adivinanza ¿ Que pesa mas un kilo de hierro que un kilo de paja? la paja tiene mas volumen la harina integral tiene mas volumen que la blanca seguro que al poner la harina, has mirado la columna del agua |
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| Autor: | paxkuali [ Mié 23 Oct, 2013 4:20 ] |
| Asunto: | Re: El peso del pan |
Hola, en ebay los chinos venden básculas de cocina (5kg fondo, 1g de precisión) por menos de 5€, pueden tardar 3-4 semanas en llegar, pero al fin llegan. Como medio de pago se usa paypal. |
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| Autor: | Miolo [ Mié 23 Oct, 2013 23:50 ] |
| Asunto: | Re: El peso del pan |
| Autor: | DaniRico [ Sab 16 May, 2015 12:17 ] | ||
| Asunto: | merma de peso en el horneado | ||
Buenos días: Hoy tocó hacer pan, llevo muy poco en esto y obviamente no es que tenga alguna duda, TODO es una enorme duda. Os cuento lo que me paso hoy: Pan básico de masa madre 69% de hidratación y 33% de MM, harina de panadería "pan de ibias" (los asturianos la reconocerán) es la primera vez que la uso, no tengo ni idea si es de fuerza panificable o floja. Fermentación retardada, ayer amase a ultima (ultimísima) hora y después del pliegue pasados 40 minutos la metí al frigorífico hasta hoy a las 8 que la formé y levo 2 horas, tenia miga hecha asi que al horno Hice 1.300 Kg de masa con la idea de quitar 250 o por ahí y probar a hacer un par de bollos preñaos pero me olvide , cuando me di cuenta estaba ya formada y en el bol , así que se me quedo un bollo un 25 % mas grande que los que había hecho, hornee como siempre pero con mas cuidado, siempre se me acaban quemando un poco sobre todo por la suela y quería evitarlo esta vez, uso un Chapón de acero al carbono de 5 mm (no inox). A los 50 minutos apague el horno y lo tuve otros 15 minutos con rendija, aquello "parecía" sonar a hueco asique a enfriar a la rejilla, pero me mosqueo lo pesado que lo note en relación a los anteriores pese al mayor tamaña y lo pese en la bascula el resultado 1.161 gr y la masa cuando entro al horno pesaba 1.275 asique la merma fue del 9 % aproximadamente, en barras anteriores la merma llegaba mas o menos (no apunte los datos) entre el 25 y el 30% Mi duda-pregunta es la siguiente: ¿Se puede controlar la cocción del pan por la merma de peso en el horneado? hay algún parámetro que lo indique ? por ejemplo " hornear hasta que la merma total sea del 20 % en peso aprox. 55 minutos " lo he metido de nuevo al horno para que se cueza un poco mas ¿técnica del doble horneado? jajajaja ( la penicilina y otras muchas cosas se descubrieron por error la pinta mala no era, pero al abrirlo no estaba hecho todavía. gracias por leerlo
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| Autor: | Florvidarte [ Mar 23 Feb, 2016 11:07 ] |
| Asunto: | Cantidad de masa cruda para obtener 500 grs. de pan |
Buenos días, Quisiera saber cómo puedo calcular el peso final del pan. Es decir cuanta masa cruda debo poner en la hogaza o en el molde para obtener, por ejemplo, un pan de medio kilo. Desde ya muchas gracias por la respuesta. |
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