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Gusete Desconectado
 Asunto: Re: Trazabilidad de la masa madre
NotaPublicado: Lun 05 Abr, 2010 10:06 
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Guillermo Desconectado
 Asunto: Re: Trazabilidad de la masa madre
NotaPublicado: Lun 05 Abr, 2010 11:59 
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tne Desconectado
 Asunto: Re: Trazabilidad de la masa madre
NotaPublicado: Mar 06 Abr, 2010 12:49 
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Gusete Desconectado
 Asunto: Re: Trazabilidad de la masa madre
NotaPublicado: Mar 06 Abr, 2010 13:01 
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Ibán Desconectado
 Asunto: Re: Trazabilidad de la masa madre
NotaPublicado: Mar 06 Abr, 2010 13:34 
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Gusete Desconectado
 Asunto: Re: Trazabilidad de la masa madre
NotaPublicado: Mar 06 Abr, 2010 13:46 
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tne Desconectado
 Asunto: Re: Trazabilidad de la masa madre
NotaPublicado: Mar 06 Abr, 2010 13:51 
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tne Desconectado
 Asunto: Re: Trazabilidad de la masa madre
NotaPublicado: Mar 06 Abr, 2010 14:04 
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Guillermo Desconectado
 Asunto: Re: Trazabilidad de la masa madre
NotaPublicado: Jue 08 Abr, 2010 19:44 
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La primera consulta contestada sobre la trazabilidad no nos aporta nueva información.

LAMENTAMOS INFORMARLE QUE NO DISPONEMOS DE LA INFORMACION QUE SOLICITA.
EN BARCELONA ESTA XAVIER BARRIGA, UN MAESTRO PANADERO QUE DIO UNA PONENCIA EN ESTE MUSEO SOBRE ESE TEMA.
SIN OTRO PARTICULAR RECIBA UN SALUDO.
MUSEO DEL PAN DE MAYORGA

Pero seguimos insistiendo por otro lado.
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gabo Desconectado
 Asunto: Re: Trazabilidad de la masa madre
NotaPublicado: Vie 09 Abr, 2010 12:14 
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Registrado: Mié 24 Mar, 2010 11:03
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Buenas...

disculpad que me interponga en este hilo super-interesante y con gente que está puesta en el tema.

Era para comentar que por casualidad la semana pasada estaba leyendo el principio del libro Bread de Hamelman y cuando habla de la oxigenación de la harina (supongo que esto tiene que ver con lo que vosotros comentáis sobre maduración y actividad enzimática) comenta que los sacos multicapa actuales si que respiran (por decirlo de alguna manera) aunque más despacio que lo hacian los antiguos pero en cambio permiten más higiene (como indica él nadie quiere encontrarse en su harina sustancias excretadas por roedores).

Bueno, espero no haber metido mucho la pata.

Salut


Gabo
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