El foro del pan

Uno de mis profesores me ha preguntado recientemente, cómo se altera la composición (%Grasa, %proteina, %Humedad, %sal, y el %Carbohidratos) luego del horneado...

es decir, si conozco la composicion de la masa, antes del horneado, cómo puedo determinar la composición final?

Jhonk92, parece que el pan pierde entre un 10% y un 15 % de su peso en el horno. Lo que no sé es si todo ese porcentaje corresponde sólo a la pérdida de agua. También durante el enfriamiento (1 ó 2 %), y a lo largo de los dias va perdiendo humedad.