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 Asunto: Índice de artículos científicos y técnicos en internet
NotaPublicado: Jue 12 Abr, 2012 17:55 
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Registrado: Jue 25 Mar, 2010 11:56
Mensajes: 3424
Abro este hilo para tener a mano un listado de artículos científicos o técnicos que puedan ser de interés para el panadero casero o profesional. Podéis proponer cualquier artículo o libro siempre que sea de libre acceso, y de temática científica o técnica.
La mayoría de estos trabajos están escritos en inglés (de momento, todos los listados). Es una lástima, pero es lo que hay.

En estos dos artículos se documenta el primer estudio realizado sobre la microbiología de la masa madre en el área de San Francisco. En él se aisló por primera vez la principal bacteria responsable de la acidificación de la masa, y se propuso el nombre de Lactobacillus sanfrancisco.

Se investiga el efecto del medio (pH, temperatura, lactato, acetato, concentración iónica y etanol) en la tasa de crecimiento de Candida milleri y Lactobacillus sanfranciscensis y se propone un modelo matemático que describe estos efectos.

La microbióloga Debra Wink investiga lo que ocurre durante los primeros días de la creación de una masa madre, y propone un método para asegurar el éxito (resumen para todos los públicos aquí).

Artículo de Debra Wink sobre el metabolismo de la fermentación.




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Traducción al español por Huan Manwë