Saludos.
Primos, primos de los Pastissets del País Valenciano, sin duda.
He intentado poner una foto pero imposible, no sé porque que no sube.
No entendía bien eso de golpear la masa, pero leyendo en La Memoria del pan, me ha quedado "mah o menoh" claro.
A mi me gusta ir al origen de las cosas, y prefiero utilizar las recetas más antiguas, encontré gracias a un familiar la receta que utilizo, que prescinde del aguardiente y del vino. Me explico: en esta zona a estos "pastissets" las personas que todavía las hacen en casa, les ponen vino negro a las fritas y vino blanco a las de horno; por lo demás no varían en nada. Las que venden en las pastelerías son cada vez más malas, más pobres de relleno y más caras.
Como sabemos, la dulcería tradicional, como muchos panes, se remonta a las épocas antiguas, y en el caso de Andaluzía, y todo el Levante, a nuestros ancestros Tartessos e Ibéricos, parientes entre ellos, juntitos cruzaron el Estrecho allá por el Neolítico, formando parte de lo que se conoce por los Pueblos del Estrecho. De ahí el parentesco del que hablamos entre lo Norteafricano y lo andalusí y lo levantino. Me gustaría que vierais un pan que hacen aquí: el Moyete marchenero, simplemente un fósil viviente de otras épocas más guapas. Volviendo a nuestra empanadilla, como decía, si este dulce es digamos de origen "musulmán" de vino negro o blanco "res de res". Cuando me pasaron esa receta, vi claramente que me encontraba con la más original, prescinde del alcohol y utiliza zumo de naranja, casi ná:
400 c/c de aceite
400 c/c de zumo de naranja recién exprimido
30 grs. de ajonjolí (sésamo, tostados y molidos muy fino)
30 grs. de matalahuga (llavoretes, anís, tostados y molidos muy fino)
1 sobre de levadura Royal (concesión a la modernidad, antiguamente utilizarían su masa madre, supongo)
Harina la que admita (como dicen nuestras "agüelah", para esta cantidad de líquido más o menos me sale un kilo de harina)
Una pizca de sal.
Se mezclan primero los líquidos y se va añadiendo lo demás, por último la harina.
Como lo mío ha sido autodidacta completamente he visto que el punto de la masa es cuando se estira una porción y ésta no se cuartea fácilmente, si no es así cuando salen de la sartén se quiebran muy fácilmente. Aquí funciona el ojimetro.
Cuando inicié el hilo me acababa de hacer cinco docenas con un trabajo increíble, la harina era del Mercadona, la normal, pero una de dos o no sería tan floja o yo me pasé con el amasado.
Después hemos probado con menos amasado y han salido prefectas, gracias a Iban y los compañeros de este foro.
Bien, después se forman discos finos y se van rellenado con sidra (cabello de ángel), se cierran y sellan (utilizando un tenedor, es mas casero). Se fríen y se pasan por azúcar.
Las del horno se rellenan con una mezcla de azúcar, canela y almendra partida; y al horno 200º C.
Iban, a ver si nos puedes aclarar algo más de los Pastissets, solo por comparar.
Gracias y espero no haberme enrollado demasiado.
Zalú i Libertá.
Huanshu.
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Como dice tne, busca harina floja en tu panadería/pastelería o si no, compra harina de supermercado, la mayoría de las harinas Mercadona, Caprabo/Eroski, etc. están pensadas para repostería y son flojas.