He estado mirando y creo que este es el hilo mas adecuado para mi cuestión:
Me interesa mucho la elaboración con masa madre por todo el asunto de la mejora en digestibilidad y en el aspecto nutricional (también reconozco la mejora en sabor y textura
)
He visto varias veces que para algunas recetas se utiliza leche, ya sea en un pre-fermento para un pan de molde, un roscón de reyes, etc. como directamente a la masa para algún tipo de pan. Y ahí es donde viene mi cuestión: se que en un yogur han actuado algunas cepas de lacto-bacilos para transformar la lactosa de la leche en ácido láctico, o que algunas otras bacterias o levaduras lo han hecho en otros componentes de la leche como las proteínas para acabar formando queso ¿Creéis (o conocéis) que en un pre-fermento con leche en lugar de agua, y debido al largo periodo de reposo, las bacterias o levaduras producirían algún efecto igual o similar sobre la lactosa? ¿y en el caso de la masa madre y sus lacto-bacilos?
Por otro lado y en caso de que la respuesta a la anterior pregunta fuera negativa: si se le añade un poco de leche y yogur al pre-fermento, o a la masa madre en su elaboración o en alguno de sus refrescos ¿creéis que algunos de estos lacto-bacilos, bifidobacterias etc. podría perpetuarse y dar a la masa madre o pre-fermento la propiedad de actuar sobre los componentes de la leche?
Y esto ya es mucho suponer
pero, en el caso de que fuera posible ¿seria necesario ir añadiendo leche ademas de harina a los refrescos para mantener esas bacterias?
Se que no somos científicos, pero viendo que hay gente con muchos mas conocimientos que yo, ahí dejo esas preguntas por si alguien quiere comentar algo aunque solo sea de opinión. Y aunque no es exactamente sobre lo que estoy comentando, os dejo un enlace de una noticia que tiene algo de relación y me parece bastante interesante