Saludos
Efectivamente yo tampoco noto diferencia entre las piezas de 1k y las de 600grs pero si entre las piezas de 100grs y las de 1k una es diez veces más grande o más pequeña que la otra. Pero vamos que tampoco es una cosa significativa como ya he comentado únicamente trabajo primero las piezas pequeñas para que vayan fermentando mientras trabajo las grandes, si lo hiciese al contrario tal vez tendría que cocer las grandes mientras a las pequeñas todavía les queda tiempo.
Con respecto a la segunda parte de tu planteamiento, creo que no afecta pues no creo que el reposo en bloque añada mucha más temperatura a la masa que viene determinada por las temperaturas de la harina, agua, amasado, ambiente y que es uniforme.
Supongo que con una fermentación en bloque habría cierta diferencia entre interior y exterior de la masa pero yo me refiero a un pequeño reposo en bloque no más.
Cada panaderillo tiene su librillo.
Saludos cordiales
