El foro del pan

Por lo que cuentas, lo más fácil es que entre que calientas el agua y amasas tres minutos seguidos en thermomix, se te calienta tanto la masa que puede llegar a "matar"la levadura.Verás, prueba a tomar la temperatura a tu masa recién amasada con la thermo de esa manera.
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Si usas ese aparato para amasar, nunca calientes el agua ni le des tanto tiempo , si acaso tendrás que ir intercalando reposos, en nevera si fuera necesario, para que no se caliente la masa. Aún suponiendo que no te llegue a morir la levadura, si se pasa de 25º , muy posiblemente no te quede el pan demasiado bien.

Hola a todos, le cuento que me atreví a hacer pan solo por primera vez y el pan que hice no subió ni un poco dentro del horno ¿Eso está bien? Conservó casi la misma forma que tenía antes de hornearlo. Esta fue la receta que ocupé:

1 kg de harina
600 ml de agua tibia
2 cucharadas de sal
15 gr aprox. de levadura deshidratada
5 cucharadas de mantequilla.

El proceso fue más o menos este:

-Mezclé los ingredientes
-dejé fermentar 15 minutos
-Amasé de 10 a 15 minutos aprox. (dividí la masa en 2)
-dejé fermentar 2 horas a 25 grados aprox. (subió hasta más o menos el doble de tamaño)
-Horneé durante casi dos horas primero a 200º, luego a 180. (Incluí una fuente con agua fría de 200 ml aprox)

El resultado fue un pan comestible con algo de color, corteza crujiente pero algo dura y alveolos visibles de entre 3 a 10 milímetros (mayormente de 3 mm)

Aparte del agua fría ¿Qué otro error pude cometer?

Saludos y gracias.

Buenas a todos.

Soy novato aunque he estado leyendo todo lo que he podido en el foro para iniciarme a hacer pan esta cuarentena, especialmente integral (de verdad) ya que es complicado de encontrar por ahí.

Lo que me ocurre es que mi masa en el segundo fermentado es como una barra de masa de pizza, explico un poco los pasos.

Uso harina integral de espelta, 300g, 210g de agua tibia, 11g de levadura fresca, 6g de sal y unos 8ml de aceite de oliva

Lo mezclo todo y lo amaso a mano, estilo francés creo, lo he visto por el foro, y una vez he terminado en unos 4 o 5 minutos lo meto hecho una bola a un bol de cristal y lo tapo. Lo dejo crecer 1 hora, no sabría decir si ha doblado su tamaño pero si ha crecido.

Hago que quede como un cilindro, el cual sello y lo dejo encima de la bandeja del horno pero fuera del horno y tapada. Y aqui es donde lo que es un cilindro se convierte en una hora en una barra de masa de pizza, como si se derritiera porque es como si creciera hacia los lados.

Hago la prueba del dedo pero la masa nunca llega a recuperarse como si no estuviera fermentada la masa, pero tras dos horas no ha crecido hacia arriba.

¿Alguna ayudita por aqui por favor?

DrMundo si como dices eres nuevo haciendo pan lo último que debrías hacer es ponerte con harinas integrales y mucho menos con espelta (integral además). Son harinas complicadillas para una persona que está empezando. Yo te diría que por el momento te olvidaras .
Te recomendaría empezar aprendiendo bien a elaborar un pan básico con harina panadera de trigo de media fuerza y practicando bien los procesos que debes seguir. Hacer pan no es que sea algo difícil pero es de suma importancia que aprendas a entender los procesos y te vayas "entrenando" para conocer bien como son y funcionan las masas. Si quieres correr no vas a adelantar, al contrario para empezar debes tener paciencia , primero es vital leer y asimilar toda la info que puedas, un buen libro sobre pan para iniciados sería muy interesante y te aclararía muchas dudas, Pan Casero de Ibán Yarza es uno de los mejores (puedes pasar a ver las reseña en el subforo de Libros) Y practicar tantas veces como sea necesario el mismo pan hasta que te salga a tu gusto y lo tengas dominado. Tiempo tendrás entonces de empezar a mezclar integral.
Aquí te enlazo la que te puede ayudar mucho . Ánimo y dale!:)