El foro del pan

Tengo una pregunta....si una masa que no leuda ....le añado levadura después de una fermentación en bloque...pasado a algo.


Es descabellado....?...Tiene alguna contraindicacion química?

Si no lleva levadura no habrá ninguna fermentación en bloque, si acaso será una .

Hola Alfie,
creo que para ayudarte de la mejor manera posible es convieniente que nos cuentes con pelos y señales el procedimiento que has seguido. Cantidades, método y demás.

Saludos,

Jose

Hola alfie,
tras repasar varias veces lo que nos cuentas creo que la clave está en el último párrafo. Tras tenerla reposando 2 horas no parecía fermentar. Hmm... no mires el reloj. Aun menos cuando estamos con masas enriquecidas. Es una cuestión de expectativas creadas. Tú quieres que esté en 2 horas y continuas como si tal cosa, pero tiene toda la pinta de que la fermentación todavía no está en el punto que tú quieres, si no en el que a ella le resulta natural. Para que te hagas una idea, el último roscón que hice (hará una año ) estuvo 32 horas fermentando.

Saludos,

Jose