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Les paso a contar, estoy haciendo panes sin gluten y llegué a una receta que sale muy rica pero la corteza queda demasiado dura y más gruesa de lo que me gustaría. Eso si, la miga es súper blanda y tierna pero para poder abrirlo tengo que usar un cuchillo porque por fuera es demasiado duro como para hacerlo con las manos. Me gustaría lograr una corteza crujiente pero fina y que no sea tan dura.
Además aunque toma algo de color no es el dorado que me gustaría aunque la mitad se ve que está empezando a tomar ese color lo saco antes del horno porque tanto tiempo tengo miedo que me quede todavía más dura la corteza.
Esto es lo que hago: hago una masa con masa madre y como harina uso una mezcla de almidón de mandioca y harina de arroz. Y al llevarlo al horno lo vaporizo con agua y tengo un recipiente con agua para que haga vapor (eso desde que lo pongo a precalentar el horno). Intenté dejarlo enfriar en el horno apagado pero quedó todavía más dura la corteza y no tomó más color que cuando lo saco antes.
Será mejor que para que tome buen color lo haga a fuego más fuerte o que lo deje más tiempo pero a menor temperatura?
Otra cosa, no importa si no tienen experiencia con panes sin gluten y no tengan miedo de dar consejos que se usan para panes con gluten porque la mayoría me han servido. Es cuestión de probar.
De antemano muchas gracias!
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