Hola amigos:
He tenido problemas con mi masa madre y quiero comentar lo que ocurrió y cómo lo solucioné para que me deis vuestra opinión y si puede servir de ayuda a alguien.
Traté de buscar información en el foro para solucionar el problema pero como existe hiper-información (o yo estoy un poco torpe) no conseguí encontrar ayuda.
El problema consistía en que, después de tres semanas de tener la masa madre dormida en el frigorífico, no conseguía despertarla.
Observé que en su superficie había comenzado a formarse una capa un poco seca y con un poco de moho. La saqué del frigorífico y removí esa capa con toda la masa. La dejé un día a temperatura ambiente tapada con un paño y un poco de film transparente por encima para que no se secara (estoy en Madrid, clima muy seco)
No despertaba. Pasó otro día.
La removí y la alimenté con un poco de harina integral de trigo y harina integral de centeno y un poco de agua. Dejé pasar otro día pero no despertaba. Olía bien pero muy ácido.
Volví a alimentarla igual que he dicho antes y volví a dejar otro día pero seguía dormida hasta el punto de sospechar que en vez de harina le había puesto valium. Seguía más que dormida. Así hasta cuatro veces.
El quinto día lo dí todo por perdido y me decidí a experimentar. Total, para tirarla siempre había tiempo.
La cambié de recipiente porque observé que en la boca del tarro de cristal, en su parte interna, había algo de moho verdoso. Le añadí el zumo de una naranja, una manzana pelada y cortada a trocitos pequeños, un puñado de pasas sultanas y un poco de miel, removí y esperé 12 horas.
Esta mañana daba síntomas de querer despertarse pero no la veía con muchas ganas. Olía bien, nada de ácido. Sobre las 10 de la mañana, la alimenté con una cucharada de harina integral de trigo y otra cucharada de harina integral de centeno, removí y esperé 12 horas.
Ahora está burbujeante, oliendo extraordinariamente bien, nada ácida.
Parece que he conseguido recuperarla. Espero hacer un pan con ella y observar, ver y saborear el resultado.
Me queda una duda. No voy a poder hacer pan en tres días… ¿convendría meterla en el frigorífico o tenerla a temperatura ambiente alimentándola un poco cada día?...
Saludos a todos, especialmente a los maestros que nos animáis a continuar.
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Ya lo tengo todo mezclado así que le voy a dejar unos reposos super laaaaaargos aunque no creo que salga nada....¿cómo lo veis los más expertos?
