Hola!
Como hace días que está publicada la pregunta y nadie te contesta, me voy a animar, pero si me equivoco, me gustaría que me corrigieran, por favor.
A mí se me ocurren dos cosas:
- Bajar la temperatura. Por ejemplo, para la receta básica de 500 grs de harina yo pongo 15 minutos a 250º la resistencia de abajo y 25 minutos a 210º con las dos resistencias. Pues bien, puedes probar a bajar la temperatura 10º y dejarlo a 200º. Al principio dejarlo en 250º pero luego bajarlo un poco más de lo que tengas costumbre. El pan te quedará algo más clarito...
- Secar más el pan. Puede pasar (a mí me pasaba antes) que los panes te queden húmedos, no hayan perdido toda la humedad y cuando las metes a tostar, se terminan de hacer y para cuando pasan a tostarse la corteza ya está carbonizada. Te aconsejo que al terminar de cocer tu pan, lo dejes un tiempo con el horno apagado y la puerta un pelín abierta. Yo lo suelo tener 10 minutos, pero hay gente que lo tiene media hora o una hora. Hay que hacer pruebas, pruebas y más pruebas. Lo que hago yo también últimamente es parte de la cocción final tener la puerta entreabierta, un pelín para no perder calor (como si fuera que abres el tiro).
No sé, es lo que se me ocurre...
Un saludo!
