El foro del pan

Hola.
Me hace mucha ilusión participar en este blog del que quiero aprender y compartir.
Saludos, panazas como yo.

Hola,
Hace mucho que conozco este foro y si mirais la fecha de mi registro veréis que también hace mucho que tengo la cuenta jejeje
Nunca me había pasado a escribir porque no soy dada a escribir en foros, pero voy a intentar colaborar un poco por aqui.

Mi pareja y yo ya hemos hecho panes, con y sin masa madre, amasado a mano o con maquina, etc. Y nos encanta!! Hace un tiempo que hacemos panes sin gluten, puesto que a él le sienta mal el gluten. Espero ayudar a todos y aprender un poquito más.

Saludos!

Buenas, llevo tiempo visitando el foro y me animo a registrarme. Un saludo y encantado!

hola soy Ana, estoy feliz de poder conocer este foro ya que aprenderé mucho.

Buenas!
Llevo enganchada al pan casero desde hace un año y medio ±, hace un tiempo (9 meses o por ahí),ya he hecho varios panes con ella, pero he emoezado una nueva, la típica de centeno los 3 primeros dias + harina integral marca Gallo con las 3 partes del grano, y agua reposada durante 1 día. Al principio iba bien, normalita, pero al pasar a harina blanca, uso harina de fuerza tradicional zamorana ( la cojo en el Ahorramás) y no me subo casi nada, la suelo dejar 16h después la miro, ha doblado su volumen, o al menos ⅓, después la refresco a las 15:30 algunos dias a oas 16h y otra vez a empezar, pero NUNCA, se me ha salido del bote, la refrwsco a 1:1:1 y a veces 1:2:2 pero sigue igual, he probado ha cambiarla de sitio y nada, la masa madre es semi liquida, la textura es como una bechamel espesita, huele a MaMa, no he probado a hacer pan porque como no pasa la prueba de flotabilidad no me atrevo a malgastar mas harina y agua. No sé qué hacer, ¿hago lo de hacer una bola de MaMa y reposar?
Gracias y perdonar por el cacho textaco que me ha salido.

P.D. ahora mismo q son las 18:37 ha doblado su volumen pero no hay ni 1 musera burbuja.

Hola a todos,
Soy Zulmy García, venezolana-española. Vivo en Caracas, con afición a la panadería desde años pero poco pan he hecho. Me cuentan que mi tatarabuelo fue panadero en MAdrid, quizás es que nací así, panadera.
Terminé curso de panadería en noviembre 2017. Mi MM (Martina) es 50% y tiene 6 meses y vivita y coleando. Pensé que la MM era más demandante y por ello no me había decidido ha hacer la propia, pero en realidad en noble, aguantadora... como las madres somos
Y ahora, dispuesta a hacer pan regularmente, a por ellos!

Hola a todo el mundo!
Me llamo Paty y soy cocinera, actualmente trabajo en Reino Unido, en la ciudad de Bristol; me encanta el pan y para eso esta ciudad es maravillosa, ya que, en prácticamente todos los restaurantes de Bristol elaboran su pan diariamente.

Yo tengo la suerte de trabajar en un restaurante que posee una masa madre de ocho años y un maravilloso horno de leña que cada mañana se enciende exclusivamente para hornear, ¡y delante de los clientes! pues se encuentra en la terraza del restaurante.

El caso es que voy a empezar a elaborar el pan a partir de esta semana y hasta ahora sólo he leído mucho acerca del tema. Así que me encuentro entre nerviosa y miedosa de empezar por fin con esta tarea que tanto he esperado, me fuera adjudicada.
Me he unido al foro con el fin de encontrar ayuda para conseguir hacer un pan de calidad.

Espero compartir compatir con vosotros esta experiencia.

Saludos,

Paty.

Hola gente linda. Soy Sergio Fernández, vivo en el norte de Argentina, en un pueblito de la provincia de Formosa. Tuve una pizzería y me quedó algo de equipamiento. Tal vez vuelva al rubro panificados, soy un emprendedor de diversos rubros. Un saludo afectuoso.

¡¡Hola buenas tardes a todooos!!
Primero quería agradeceros a todooooos la ayuda que nos aportáis a los que no sabemos….
Hace años que intento hacer panes sin muy buenos resultados..., de rebote vine a parar a este foro, el cual me está ayudando mucho…¡¡menudo nivelazo hayyyy!!! ¡¡Y cuando veo vuestros panes, que envidia me dan!!
Soy de Barcelona y aunque hice un curso de pan (con masa madre), no tengo muy buenos resultados…uso levadura fresca en lugar de masa madre, de momento….
Os tengo que decir que desde que probé vuestra receta básica y leí lo del porcentaje del panadero entre otras cosas, he conseguido mis primeros panes en condiciones....se me quedaban aplatanados cuando los metía en el horno....y al leeros me he dado cuenta que ponía mucha levadura (20gms), que es lo que pone en muchas de les recetas de pan que encuentras por ahí!!!....cuando hice la vuestra y le puse la cantidad de levadura que decíais, hubo como un milagroooo!! ¡¡Madre mía, el primer pan no quería ni cortarloooo (amor de madreee), era tan bonitooooo...!!! ¡¡Aunque necesito aún arreglillos, eeeeh!! ¡¡pero ahí estoyyy!! ¡¡Aaaah y la pizzaaaaaaaaa, madre míaaaa, está espectaculaaar!! ¡¡También a mejorar, pero bueníssimaaa…!!
¡¡¡Pues esoooo, que muchísimaaas graciaaaass a todooos!!! ¡¡A continuar con la mágiaaa!!