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| Masa madre con agua del grifo http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?f=19&t=1352 |
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| Autor: | nhoa [ Jue 16 Dic, 2010 18:05 ] |
| Asunto: | Re: Masa madre con agua del grifo |
| Autor: | ixabel [ Jue 16 Dic, 2010 18:42 ] |
| Asunto: | Re: Masa madre con agua del grifo |
| Autor: | nhoa [ Jue 16 Dic, 2010 20:15 ] |
| Asunto: | Re: Masa madre con agua del grifo |
Por cierto, acabo de comprar harina de maiz. No sé si será la misma que compraste tú, en esta pone que es de la panadería Zerrabe de Aiala, y está "sellada" como borona DSC00403.JPG [ 89.53 KiB | Visto 12041 veces ] aunque la mujer que me la ha vendido me ha dicho que también sirve para talo  Tostada no está DSC00404.JPG [ 73.15 KiB | Visto 12041 veces ] Ah, a 2,50€ |
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| Autor: | Ibán [ Jue 16 Dic, 2010 23:47 ] |
| Asunto: | Re: Masa madre con agua del grifo |
Hombre, de esa panadería he usado yo harina bastantes veces, mi madre suele tenerla por casa  Aclaración sobre lo de la harina "tostada". La harina "de talo de Mungia", como la de Luis Ancillona en Gamiz no es "haria tostada". Es algo un poco más complejo. Recogen el cereal un "puntito verde", vamos, que está carnoso y se puede hincar la uña. Ancillona explica gráficamente cómo ha de estar la mazorca cuando tienes que recogerla. Tras esto, hornean/tuestan las mazorcas durante 48 horas en un horno sellado (hablando el otro día con Teba recordábamos el tema de la nixtamalización del maíz, y cómo esto ayuda a liberar muchísimos nutrientes; yo siempre lo había leído de iberoamérica, pero mira tú... a la puerta de casa). Entonces, el maíz seco se desgrana y se muele. Pero la harina que sale de la molienda es amarilla, no marrón ni crema. No notarías que está "especialmente tostada". Es cuando le echas agua y empiezas a oler (aquello trasciende)... y luego te lo tomas y es gloria bendita No sé si sois aficionados al pimentón, yo soy fanático del pimentón de La Vera, está ahumado y el aroma es brutal... pues algo parecido (bueno, para otras cosa también soy muy amante del de Murcia, que es más suavecito y muy afrutado y me gusta más para según que cuestiones). Vaya, que no sé si todo lo que he dicho estaba claro, pero por si acaso (En caso de haber soltado una perogrullada... ignórese mi aportación).
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| Autor: | nhoa [ Vie 17 Dic, 2010 0:38 ] |
| Asunto: | Re: Masa madre con agua del grifo |
Menuda liada, ¿así que no hay forma de saber si está tostada o no? (a simple vista me refiero). Yo intentaré hacer pan y talo, y ya diré a ver que sale (bueno, el talo nunca me ha salido, así que...). Y si alguien sabe algo de qué harina va para cada cosa o si da igual pues ya sabe, que lo haga saber, no vaya a ser que terminemos lelos con esto del maiz tostado sin tostar verde color amarillento... 
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| Autor: | parcard [ Mié 25 Mar, 2020 10:21 ] |
| Asunto: | Re: Masa madre con agua del grifo |
Yo la verdad es que llevo desde 2015 haciendo pan en casa. Los he probado de todo tipo y con todo tipo de agua incluida la de grifo. Pero en mi zona esta es pésima y el resultado se nota en el pan. Para evitar eso ahora siempre uso agua mineral de dispensadores con garrafas y consigo un pan con mayor esponjosidad y mejor sabor. Esta es el agua que yo utilizo y en mi opinión va muy bien (https://figshare.com/authors/Agua_Eden_ ... es/8560608) Tras múltiples pruebas es la que mejor me ha funcionado.
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