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El pan/masa no sube http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?f=19&t=1892 |
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Autor: | Jon Kepa [ Sab 27 Ago, 2016 12:45 ] |
Asunto: | Re: El pan no sube |
Autor: | megas [ Mié 31 Ago, 2016 18:13 ] |
Asunto: | Re: El pan no sube |
Autor: | Jon Kepa [ Mié 31 Ago, 2016 21:51 ] |
Asunto: | Re: El pan no sube |
Autor: | alfie121 [ Dom 30 Oct, 2016 17:11 ] |
Asunto: | Re: El pan no sube |
Tengo una pregunta....si una masa que no leuda ....le añado levadura después de una fermentación en bloque...pasado a algo. Es descabellado....?...Tiene alguna contraindicacion química? |
Autor: | Izaskun [ Dom 30 Oct, 2016 20:57 ] |
Asunto: | Re: El pan no sube |
Si no lleva levadura no habrá ninguna fermentación en bloque, si acaso será una . |
Autor: | alfie121 [ Dom 30 Oct, 2016 21:01 ] |
Asunto: | Re: El pan no sube |
Autor: | JLAbad [ Dom 30 Oct, 2016 21:15 ] |
Asunto: | Re: El pan no sube |
Hola Alfie, creo que para ayudarte de la mejor manera posible es convieniente que nos cuentes con pelos y señales el procedimiento que has seguido. Cantidades, método y demás. Saludos, Jose |
Autor: | alfie121 [ Dom 30 Oct, 2016 21:45 ] |
Asunto: | Re: El pan no sube |
Autor: | JLAbad [ Mar 01 Nov, 2016 7:44 ] |
Asunto: | Re: El pan no sube |
Hola alfie, tras repasar varias veces lo que nos cuentas creo que la clave está en el último párrafo. Tras tenerla reposando 2 horas no parecía fermentar. Hmm... no mires el reloj. Aun menos cuando estamos con masas enriquecidas. Es una cuestión de expectativas creadas. Tú quieres que esté en 2 horas y continuas como si tal cosa, pero tiene toda la pinta de que la fermentación todavía no está en el punto que tú quieres, si no en el que a ella le resulta natural. Para que te hagas una idea, el último roscón que hice (hará una año ) estuvo 32 horas fermentando. Saludos, Jose |
Autor: | alfie121 [ Mié 02 Nov, 2016 13:45 ] |
Asunto: | Re: El pan no sube |
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