Hola Mameha.
A falta de conocer la opinión de los realmente expertos, te comento lo que me parece que puede ser algún que otro problemilla.
El agua me plantea un par de sugerencias: 1ª la cantidad de agua de tu receta es de un 72%, cuando lo más habitual para hacer una barra corriente sería de un 60-63%. Esto puede explicar el hecho de que te salga la masa tan líquida. 2º la temperatura del agua también es muy importante. Así, en invierno puede ser necesario templar un poco el agua para que no se alargue mucho el tiempo de fermentación. En dias de mucho frio, a veces utilizo agua a 26, 28, e incluso a 30º, no más. Hay que tener en cuenta, que las levaduras, por encima de los 45º, pierden su eficacia. De hecho, nos cargamos la levadura.
En lo referente a la harina, en principio, y sin conocer más características, diría que no va a ser la causa de tu problema.
La levadura que pusiste, teniendo en cuenta toda la cantidad de harina utilizada, creo que fue claramente insuficiente. Ten en cuenta que un cubito de levadura de Mercadona son 25grs., mientras que la receta te pide un sobre y medio (aproximadamenteb16-17grs.). Si la relación entre levadura seca y la prensada es de 1 a 3, pienso que deberías haber puesto 2 cubitos de levadura.
En la fermentación, opino que la temperatura de 40º es excesiva para el tiempo que estuvieron las barras, sufriendo un exceso de fermentación. De ahí que, al cortarlas, se desgasificaran las barras y se quedasen planas. Tampoco las ayudó mucho, en el momento de la cocción, el exceso de vapor generado en el horno, creando un exceso de presión sobre las barras, impidiéndoles un mejor desarrollo.
Espero haber sido de alguna ayuda. De todas maneras, espera a leer opiniones más entendidas que la mia.
Un saludo.
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