Hola,
Eh probado hacer 3 veces un pan con 1kg de masa y no se si es por impaciente o por que motivo, no logro terminar de cocinar el pan, es decir, no suena hueco desde la parte de abajo. por lo general, dejo que leve hasta duplicar, luego lo saco del bowl, le doy fuerza metiendo la macia hacia adentro creando un bollo con tensión y lo pongo en un banneton con un trapo de algodón hasta unos 2/3 de su volumen, le hago unos cortes, lo meto en el horno a 220°c por unos 20 minutos con una charola con agua, y luego lo bajo a 200°c le saco la charola y lo dejo 30 minutos.
y por mas que lo siga dejando 10-20-30 minutos mas nunca llego a sentir que esta hueco. que puedo hacer doc ?
la raceta que uso es muy simple: 600gm de harina de fuerza 450 ml de leche o agua 24-26g de sal kosher o marina y 12-15g de levadura humeda
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