El foro del pan

Hola a todos,

Veréis he leído algunos temas sobre gente que se les baja el pan al hornearlo, pero las respuestas no me ayudan porque se basan en cosas como exceso de levadura etc....

Mi caso es que no consigo hacer bien el pan más básico. Es decir....

Tengo una panificadora Unold, le hecho la medida exacta de agua templada y el preparado del lidl de pan integral, y pongo el programa de pan integral. Se amasa perfecto y justo antes de hornearse tiene una pinta estupenda, porque ha subido y tiene formada una bonita bóveda. Sin embargo cuando se hornea esta bóveda se derrumba y el pan sale bien, pero hundido.


Esto me pasa aveces, no lo tengo muy identificado aún, pero tambien me ha pasado con el preparado de pan de harinsa, aunque ahora no sé si me pasó con el blanco o también con el integral, pero sí se que con uno me pasó y con el otro no.

Espero me podais dar indicaciones para solucionar el problema.

Un saludo y gracias.

Tiene pinta de sobrefermentación. No sé si con esa máquina puedes elegir un programa más corto, o fermentar a menor temperatura, o algo así. Si no, puedes probar a usar en la masa agua fría para que la fermentación vaya más lenta, al menos al principio.
No sé, yo creo que hacer el pan a mano es más fácil

Yo también creo que es sobrefermentación. ¿Y si haces un pan, sólo uno, a mano? Yo creo que ayuda muuucho a saber en qué momento de fermentación está la masa, qué le falta, qué pide... Escoge un día que tengas libre y tranquilo y fíjate en los detalles, ya verás cómo mejoran los panes de la panificadora, aunque sean de preparados.

es posible que la masa te salga a demasiada temperatura. La maquina puede que funcione bien, que tu eches en la receta exactamente todo lo que necesitas y que el tiempo de amasado sea el adecuado, pero no nos olvidemos de la temperatura, es clave para que te salga de pm. ni bajes de 23º ni subas de 25º. Es mi umilde opinion.
Un abrazo.

Muchas gracias, por vuestros consejos. puede que tengáis razón, porque hecho el agua templada y aquí está haciendo calor.... lo intentaré con el agua fría a ver....
Ya os contaré.
Un saludo.