El foro del pan

buenas...querria preguntar lo que me ha pasado con el pan que queria realizar ayer. La mezcla era la siguiente:
300 grs de harina de trigo blanca
200 grs de harina de trigo integral
200 grs de masa madre
14 grs de sal
7 grs de azucar de caña
210 grs de agua

pues bien, he mezclado todo y lo he amasado durante 20 min., lo he dejado reposar un poco y lo he metido a la nevera. cuando lo he sacado de la nevera claramente the loaf no habia doblegado el volumen, pero ya lleva 6 horas fuera de la nevera y lo unico que ha hecho es caerse en volumen en ve de aumentarlo.....que es lo que ha pasado ???? os dejo unas fotos a ver si os lo dejo algo mas claro...muchas gracias de antemano.

doctor doctor......

ya encontre la solucion, que para mi creo era el haber metido directamente al frigo la masa sin dejarla crecer un pokitin.....por lo que gracais doctor....besotes panarras