Hola Pedro, Espero haber comprendido bien tu dilema... y es que haces el prefermento y cuando ya vas a hacer la masa final, mezclas el resto de la harina y el agua formando otra masa distinta... y claro... dos masas... Es eso¿?
Bueno, siendo poolish (y desde mi opinión, da igual qué tipo de prefermento), tomas el prefermento y le añades el resto de agua de la receta, le das con una varilla/agitador genérico y luego le añades el resto de ingredientes sólidos (harina, sal...) y ale, a amasar.
Hace unos días se comentó algo similar en el hilo de ... Lo mismo ahí encuentras tu respuesta, si yo no he sabido atinar con ella... Vaya, en tal caso, espero que conteste alguien acertando algo más.
Suerte!
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