El foro del pan

Preciosa miga, Juan Pe.
en el greñado hay muchos factores que influyen: fermentación, formado, horneado, vapor...
Especifica más el proceso.

Nunca he hecho la segunda fermentación en nevera, pero si está sobrefermentado, es difícil que abra en el horno.
Tendrás que repetir el proceso pero procurando quedarte mejor corto de fermentación que largo.
Otra cosa es el horno. puedes utilizar piedras volcánicas para generar más vapor y no tener que abrirlo durante la primera parte el horneado.
Ya nos dirás!

Probaré a la próxima que esté menos tiempo a ver que tal, piedras no tengo pero pongo tuercas. También he leido de apagar las resistencias durante los primeros 15´para que no se seque el greñado.

A ver si probando todas estas cosas está ahí la solución.

Gracias.

Saludoss.

Echadle un ojo, os puede ayudar. Aunque supongo que ya lo habréis .

Ok gracias, lo llevaré en cuenta en el próximo.

Yo también había leído ese hilo, gracias.

Saludos.

Esta semana he probado a hornear los primeros 15´ con calor por abajo solo y a abierto mejor, el problema viene en el formado, hasta que no lo mejore no conseguiré que todo lo demás salga bien del todo.

Gracias por los consejos.

Saludoss.

No solo es el , también debe estar bien fermentado.

Suerte

Gracias, seguiremos dándole duro hasta conseguirlo.

Saludoss.