¡Buenas!
Cada fin de semana lo intento una y otra vez, pero no hay manera. Estas dos últimas veces los resultados han sido muy parecidos (en lo negativo), de ahí que piense que estoy haciendo algo muy mal.
Primer intento: masa madre de harina blanca/centeno, elaborada con pasas y yogur según receta de Dan Lepard. Pan de masa madra natural, con harina de fuerza, según receta de Ibán Yarza (
http://blog.daviddejorge.com/2011/08/10 ... e-natural/). Respetando los tiempos de amasado y de levado, a una temperatura de unos 18 grados. El resultado, antes de las 4 horas de levado:
IMAG1168.jpg [ 23.56 KiB | Visto 5467 veces ]
El problema viene ahora: tras el tiempo "oficial" de levado, al hacer las rajas con el cuter veo que la miga no está formada, hay muy pocas burbujas. Aún así, lo meto en el horno el tiempo indicado y el resultado es esto:
IMAG1170.jpg [ 47.72 KiB | Visto 5467 veces ]
El interior: similar a una chapata. Aunque subió algo dentro del horno, creo que se quedó como a la mitad. Por no hablar de que la miga interior estaba un poco cruda, aunque por fuera tenía buen aspecto. Y en general, el pan estaba bastante duro.
Fin de semana siguiente: receta de Pan agrio de centeno de Dan Lepard. Masa madre de centeno 100%, refrescada dos días antes de hacer la receta. Esta vez intento dejar levar un poco más de tiempo, por si esa es la causa de mis desgracias (en casa suele haber 18 grados normalmente):
IMAG1172.jpg [ 24 KiB | Visto 5467 veces ]
Lo dejo toda una noche (¿craso error?) y es verdad que la pieza dobla su tamaño. Al cortar veo más alveolos que en el otro pan. Pero una vez en el horno, el pan no sube ni un milímetro. La miga vuelve a quedarse semicruda aunque de sabor no está del todo mal. Eso sí, todo otra vez bastante duro, tanto corteza como miga.
Supongo que hay cosas que no estoy haciendo bien. Creo que el tiempo de horneado no es suficiente, pero también dudo que si en una hora no ha subido el pan, dejándolo media hora más vaya a hacerlo.
¿En qué estoy fallando?
¡Gracias!