El foro del pan

Bueno, esta duda es bastante general.
He intentado ver algún hilo que lo resolviese y no he encontrado nada en Dr.Pan ni en el buscador (me dice que la consulta tiene palabras demasiado comunes).

El caso es que he estado haciendo un pan y cuando he terminado de formarlo (después de la primera fermentación) me he dado cuenta de que no había echado sal.
¡Menudo despiste más gordo!

Lo que no sé es si es corregible. He hecho un experimento dándole algunos plegados intentando no desgasificarlo mucho, echando sal y pulverizando agua. No sé qué saldrá, pero es lo único que se me ha ocurrido.

Mi pregunta es, básicamente, si sabéis de alguna opción para incorporar la sal una vez lleva tiempo fermentando (en mi pan llevaba casi 4 horas).

Gracias!

Lo mejor es dejarlo sin sal y decir que has hecho un pan mallorquín
Si lo amasas después de tanto tiempo de fermentación lo desgasificarás mucho.

Mira, no se me ocurrió

Al final ni una cosa ni otra, no lo desgasifiqué mucho pero tampoco conseguí que la sal le "entrase". .

De todas formas siento curiosidad por la pregunta. ¿Alguien tiene alguna idea sobre cómo añadir sal cuando ya está fermentando el pan?
Si le hubiera echado la sal y vuelto a amasar, ¿podría haberlo dejado fermentando como si empezase de cero?

Muchas gracias Ibán, me viene muy bien tu comentario.

Sobre todo la parte sobre la harina y degradación del gluten, algo que no tenía muy claro. Por lo que llevo aprendido una masa puede estar fermentando mucho tiempo, con lo cual si la desgasifico y reamaso con la sal debería poder seguir fermentando.
Claro que si ha levado sin sal fermenta más rápido con lo que, si no me equivoco, es más probable que a tu masa no le queden muchos azúcares o estructura para continuar.
Quizá otra opción sería reutilizar la masa que tienes como una pâte fermentée? Imagino que sería válido por lo que me cuentas (claro que como quisiera comer pan ese día lo llevo claro ).

En fin, muchas gracias por la aclaración. Me resulta muy interesante el debate para entender mejor el proceso