El foro del pan

Buenos dias Amigos

Tengo un problema importante. El mundo seguirá funcionando como hasta ahora, no os preocupeis, sin embargo mi universo panadero tiene un agujero negro que lo absorbe todo.

Estoy intentando- "no lo intentes, hazlo luke" que decia yoda- hacer barra de pan con masa madre, la receta es buena.

Sigo los pasos correctamente, pero cuando voy a meter la barra al horno, ésta no tiene tensión, esta floja. Lo noto porque si la sigo plegando hasta el infinito la masa coge fuerza pero luego se deshinfla en el horno y no alcanza la forma adecuada, quedando un pan sabroso pero plano.
La masa madre es buena, uso harina de fuerza... La temperatura del horno es correcta....
Alguien sabra explicarme o sugerirme alguna solucion

Gracias...

Hola, da alguna pista más.

Cantidad de masa madre. tiempo de fermentación..etc, la receta al completo vamos.

A mi me suena a sobrefermentación, pero sin más datos, es dificil decir nada. Comprueba con el dedo como va la segunda fermentación. si ves que aprietas con el dedo y la masa no vuelve a su sitio o tarda mucho en volver, te has pasado de fermentación.

ciertamente no habia tenido en cuenta la sobre fermentacion
400 gramos de harina de fuerza
200 gramos de masa madre
250 de h20
lo tuve fermentando cuatro horas luego lo meti en la nevera por la noche y lo saque para hacerlo por la mañana.
Pero con otros panes que me salieron asi tenian una fermentacion correcta... Creo que es algo relacionado con la tension
del pan, debo darle mas tension...

Gracias