El foro del pan

Buena noche a todos los foristas,en mi caso la consulta para el Dr. Pan es sobre una masa que se me ha estropeado sin mas ni mas.Siempre he hecho los panes con 60% de hidratacion y con 20% de mm para una fermentacion larga de un dia para otro y la verdad es que he conseguido unos panes deliciosos,pero lo que me susedió hoy nunca me habia pasado,ya que amasé como de costumbre y la masa incluso salió mejor que nunca porque esta vez le hice autolisis con el 70% de la harina a usar y toda el agua,en fin el problema fué que cuando desgasifiqué la masa y fuí a hacer el formado noté que la masa se desgarraba con facilidad sin siquiera tensionarla mucho,perdió totalmente la elasticidad y cuando la estiro un poco se desgarra por completo y rompe en seguida.Repito que hice todo como de costumbre excepto por la autolisis,a continuacion describo la receta:

600 g harina
60 g masa madre
13 g sal
360 agua


autolisis 1 hora con 420 g harina y 360 agua y la masa madre
amasado en maquina por 20 minutos.
reposo inicial de 8 horas
desgasificado y preformado(aqui fué donde vino el problema)

aún no lo he horneado,pero pienso hacerlo en cacerola,ya que sobre piedra no me atrevo por miedo a que se desparrame,cuando lo saque del horno les contaré y si puedo subo fotos,mientras tanto le agradezco a quien me pueda dar una idea de que fué lo que sucedió.

Compañeros foristas,gracias por su apoyo,estuve haciendo mas panes y como siempre los habia hecho,pero esta vez cuidando los tiempos de fermentacion y no he tenido problema alguno,todo ha vuelto a la normalidad en mis masas!
en este preciso momento estoy haciendo un par de panes de centeno con nueces que quedan estupendos,tambien estoy amasando un par de panes de mantequilla,con alrededor de un 14% de ésta sobre el peso de la harina,pero tengo una duda respecto al momento en que debo adicionar la mantequilla,si justo al final del amasado o a mitad de este.Gracias de nuevo a todos por sus buenos consejos!