Hola pepe_pepe,
pues hay varias cosas a revisar. Por un lado la espelta es algo peculiar. No más que otras harinas, pero hay que cogerle el tranquillo, como hay que cogersela al trigo duro o al centeno. Échale un ojo a este enlace en que se habla largo y tendido de la espelta:
viewtopic.php?f=19&t=3742&start=100Comentas que calculas los tiempos a ojímetro. Bien, no los calcules
No mires el reloj, mira la masa. Es la masa la que te va a decir en qué estado se encuentra, el reloj no será capaz de decirtelo por muy hablador que sea
Más cosillas. La masa se, eso, amasa sólo una vez y después se pone a fermentar. No se la amasa entre levados.
Si una masa está sobrefermentada, lo está, no puedes viajar en el tiempo
Cuando tenga 50 años no me podré ir a a tener 25 por mucho que lo intente.
Y sí, a 15 grados la masa fermenta de mil amores. Más despacio que a 20, pero de mil amores. Y a 5-6 grados dentro de la nevera, también fermenta encantada de la vida. Mucho más despacito, pero fermenta.
Saludos,
Jose