Buenos días, quisiera compartir con vosotros el último pan que hice.
En el horno no sólo no subió ni se hinchó como esperaba, sino que tampoco greñó.
Os detallo la receta y los pasos que seguí, a ver si alguién puede echarme un cable. Gracias.
MASA MADRE: 180 gr masa madre de espelta integral
HARINA: 600 gr harina, de la cual (I).- 90 gr espelta integral de la masa madre (I).- 300 gr espelta blanca i (III).- 210 gr manitoba.
AGUA: 70% agua, es decir, 420 gr agua, de la cual (I).- 90 gr eran de la masa madre y (II).- 330 gr agua que añadí
SAL: 2% sal, es decir, 12 gr
Mezclé todo y amasé durante 30/40 segundos en intervalos de 15/20 minutos, durante una hora y media aprox.
Fermenté en bloque en un tuper hermético en la nevera de vinos (13 grados), desde las 23:30h hasta las 18h del día siguiente.
La dejé atemperar unos 20 min fuera de la nevera, la preformé, le di otro reposo de 15 minutos y la formé en batard (o eso intenté, pues lo del formado la verdad es que se me resiste bastante).
La segunda fermentación fue de casi 3 horas (en casa la temperatura era de 25 grados) y la hice en un cesto de fermentación.
Antes de meterla al horno había duplicado su volumen y tenía bastantes burbujas.
Al volcarla del cesto de fermentación conservó su forma, pero al hacerle los cortes entonces sí se desparramó bastante.
Horno precalentado a 250 grados.
Vapor creado con una bandeja con agua y durante los diez primeros minutos, con un vaporizador con agua, vapor dos veces.
A los diez minutos retiré la bamdeja con agua, bajé el horno a 200 y lo hornee otros 50 minutos.
El olor espectacular, el gusto también, una miga húmeda pero bastante densa y sin los alveolos que esperaba por la cantidad de agua que puse.
Adjunto dos fotos.
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