Buenas noches, a mi me pasa exactamente lo mismo, y creo que no es sobrefermentacion. Primero hago la fermentación en bloque durante una 2 horas, al ser una masa bastante húmeda no hago formado, ya que es una receta de pan 100% de centeno con alta hidratación,sino que meto la masa en el molde con una cuchara. Espero 1 hora la segunda fermentación y lo meto al horno primero 15 minutos a 250 grados, y después 40 minutos a 200 grados. Porque se me hunde el pan por el centro cuando lo saco del horno??? Gracias de antemano
|