Hola, este es mi primer post y espero hacer las cosas bien.
Antes que nada, quería decir que usé el buscador como está explicado en la sección correspondiente pero no encontré respuesta a mi inquietud.
Lo que sucede es lo siguiente:
Desde hace bastante tiempo cocino panes y siempre se me ha dado más o menos bien. Desde hace unos meses comencé a utilizar la proporción del panadero y he estado jugando con eso. Los resultados en general han sido buenos. También he hecho panes con masa madre.
Ahora bien, mi problema es que cuando pongo el pan a hornear hay ocasiones en las que "se rompe" la corteza y se deforma, a pesar de que realizo los cortes correspondientes en la superficie.
Hace un rato hice un pan con 50% harina de centeno fina, 50% con harina de trigo 000 (350 grs de cada una), un poco de miel y una hidratación del 60%. Con este pan es con el que más problemas de este tipo he tenido por lo que fui probando distintas temperaturas del horno al momento de introducirlo pero el resultado ha sido siempre el mismo. En este pan la temperatura del horno estaba entre baja y media (mi horno no tiene indicador en grados)
La "ruptura" está en la base. En esta ocasión el corte superficial que hice fue menos profundo que en ocasiones anteriores, pero el resultado fue el mismo.
http://subefotos.com/ver/?931d8e3f6bb46 ... 7dc60o.jpghttp://subefotos.com/ver/?949b73ffcd1df ... 98a78o.jpghttp://subefotos.com/ver/?6882ee6a9eb9d ... 882d0o.jpgMe ocurrió similar con un pan de harina de trigo 000, hidratado al 60%. En esta oportunidad utilicé un molde para ver qué ocurría. Lo mismo me ocurrió con un pan 100% harina de trigo integral.
Aquí el resultado:
http://subefotos.com/ver/?bb7ad9083b8db ... 8bf8eo.jpgLa "ruptura" ocurrió por encima, es como si el pan hubiera superado el espacio del molde y por eso se hubiera roto
Agradezco cualquier ayuda que me puedan brindar y espero haber dado toda la información necesaria.
Gracias!
Saludos