El foro del pan

Aneleof hay que buscar mejor el hilo que corresponde a la consulta que quieres hacer....

Repasa este hilo que seguro que te aclara dudas, pero lo más fácil es que le faltara más tiempo de fermentación, ha entrado al horno con demasiada fuerza y ha reventado por donde ha podido

Izaskun, disculpa el error, pero todavía me pierdo un poco von los términos
Cómo puedo saber el punto que necesito de fermentación? Probé a dejar una marca con el dedo en la masa y esta volvía lentamente a su forma, no sé si eso es significativo, o si me estoy liando de tanto leer sobre panes
Muchas gracias

Repasa bien este mismo hilo que puede que haya sido por otra causa

Lo he leído varias veces, pero no lo tengo muy claro, seguiré probando a ver si doy con ellos
Muchas gracias por tu ayuda

Va mejorando la cosa
He seguido vuestros consejos y esta vez mucho mejor. Lo puse a fermentar al lado del radiador, esta vez sí que ha aumentado más de tamaño que las anteriores y he cambiado la forma, en vez de darle forma de barra se la he dado de hogaza en un banetone casero. Es posible que el cambio de temperatura en la fermentación y el cambio de forma ayuden a que la greña se abra un poquitín y que ya no se abra por donde no corresponde?