En primer lugar, soy nuevo y no sé si la pregunta es de perogrullo, pero hace escasamente un par de semanas vi una entrevista a Iban en El Comidista, compré su libro y me lancé a hacer varios tipos de pan.
La duda me ha surgido en el último que he hecho: un pan con masa vieja en el que modifiqué un poco el proceso para amoldarlo a mis tiempos. Preparé un día la madre de levadura, al siguiente amasé después de la autólisis y la masa pasó la noche en la nevera fermentando, hasta que el último día le di la forma, volvió a fermentar y entró en el horno. Utilicé la harina panadera de El Amasadero por cierto. El resultado fue un magnífico pan, con un sabor buenísimo y una buena corteza y la miga jugosa. El problema es el color: la miga quedó amarillenta (parecía maíz) y buscando por ahí fotos de panes con esa misma harina ese no debía ser el resultado. ¿Moriré por ello?