El foro del pan

Antes de intentar otros caminos quería cerrar la fuerza de la harina y el tensionado de la masa. Hice la última prueba, la que tenía que ser definitiiva: usar una mezcla de harinas más floja que la original y tensionar todo lo que pudiera las bolas de masa, el resultado continuó sin ser concluyente me hizo unos agujeros pequeños pero tolerables, la miga salió finísima.

Pongo unas fotos para que podais ver como salió, se quemó un poco, esto pasa si le pides a tu mujer que te lo saque del horno...

Pimpan, voy a seguir investigando gracias por las vías que me has abierto.

MMF como puedes ver en este caso los agujeros, aunque pequeños también salieron en las uniones de las bolas.

Si el problema fuera la mala union de las bolas (cosa que yo no creo) una opcion para descartarlo facil es hacer de la misma amasada un molde con bolas y otro con un solo barrote por molde y ver el resultado

Hola!!

Yo coincido con la opción que todos descartan, la de la grasitud de la masa que no le permite pegarse a las bolas pero que, además, no deja que el cierre quede bien apretado cuando hacés una única masa (sin bolas).
Yo probaría como decían antes, floreando un poco las bolas con harina para que se adhieran mejor...

Saludos!