El foro del pan

Horneando en panificadora: el pan sube bien y a mitad de horneado se baja un par de centimetros, que será será? pasado de fermentación? pasado de levadura? pasado de agua? no tengo datos de harinas, tiempos, etc, pués no apunté nada porque tenia prisa... menudo petardo...

feliz año panarra

Pués si. Que diferència hay.
Però hay mas factores que influyan?

Pues yo no sé porqué, pero cuando hacía el pan en la pani acabé greñando el pan justo en el momento antes de ponerse a hornear. Eso implicaba que el pan se desinflaba como 1 cm,incluso con una paleta tiraba la masa que tocaba a las paredes hacia abajo. De esa forma evitábamos que se bajara después a medio hornear.
Siempre pensamos que era aire que se nos acumulaba justo debajo de la corteza superior . Y también así evitábamos que la parte superior de la corteza se separase de la miga.

Mas adelante pensé que podía ser un exceso de levadura. bueno lo pensé a partir de hacer pan en el horno y ver que se utilizaba menos levadura que para la pani.