Buenas a todos, llevo años siguiendo el foro pero nunca había participado.
Tengo una panificadora (OW5023) desde hace un mes aproximadamente, con el objetivo de hacer pan a diario. Mi objetivo es un pan lo más integral posible y automatizado para poder hacer entre semana, pero le exijo sabor y presencia. Después de muchas pruebas mi receta "ideal" es la siguiente:
600 ml agua
200 gr harina blanca trigo
250 gr harina integral espelta
250 gr harina integral de centeno
50 gr de semillas varias (sésamo, pipas, mijo, amapola...)
2 c.c. de sal
1 c.c. levadura seca de panadería
1 chorrito de aceite de oliva
(Todas las harinas son de Rincón de Segura y les consulté la fuerza y me dijeron que la de trigo y espelta, tanto blancas como integrales eran panificables, con W entre 110 y 150).
Mi problema es que a pesar de crecer bien el pan o queda cuadrado o se hunde ligeramente y me gustaría que saliera más redondo. Al principio pensaba que estaba sobre hidratado, pero no mejora al bajarle la hidratación y queda más apelmazado.
He leído en varios hilos que puede estar sobre-fermentado, pero he pesado la levadura y no llega a los 3 gr. y son 750 gr de harina, lo cual me da un porcentaje del 1,2% (triplicando al ser levadura seca). Ahora mismo estoy haciendo la prueba con unos 2/3 de c.c. de levadura, pensando que al calentar la panificadora para el levedado quizás aun así sea mucha levadura. ¿Se os ocurre algo más? ¿Influye que la mayor parte de la harina sea integral?
Gracias por la ayuda!!
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