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| Masa con manchas negras http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?f=19&t=451 |
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| Autor: | Fougasse [ Jue 13 May, 2010 22:19 ] |
| Asunto: | Re: Masa con mancha negra |
| Autor: | tne [ Vie 14 May, 2010 12:30 ] |
| Asunto: | Re: Masa con mancha negra |
No he visto nada parecido en mi vida. Si la mancha se produjo en media hora, apostaría por algún tipo de reacción química . Una pregunta ¿usas sal yodada? |
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| Autor: | marisol [ Vie 14 May, 2010 13:38 ] |
| Asunto: | Re: Masa con mancha negra |
¿Y a ti te salieron esas manchas también con esta harina? ¿y la sal la habías echado al tiempo o retardada? las manchas igualitas, y la sal al timpo que el resto de ingredientes. Solo una vez reurdo haber olvidado la sal y echarla con la masa a medias y no me ha pasado nada. Conste que no es por desmentir a nadie eh? 
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| Autor: | marisol [ Vie 14 May, 2010 13:44 ] |
| Asunto: | Re: Masa con mancha negra |
no....si vueltas i más vueltas que le damos y volvemos a lo de belmez...  , ¿no te lo habras comido?!! si al final el escote va a ser pa pagar un exhorcismo!! 
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| Autor: | Fougasse [ Vie 14 May, 2010 15:31 ] |
| Asunto: | Re: Masa con mancha negra |
| Autor: | tne [ Vie 14 May, 2010 15:56 ] |
| Asunto: | Re: Masa con mancha negra |
| Autor: | Javier [ Vie 14 May, 2010 16:12 ] |
| Asunto: | Re: Masa con mancha negra |
Ugh, no sé si la otra persona soy yo, pero no uso sal yodada y, por aquel entonces, añadía la sal al principio. Claro que tampoco aquellas manchas mías eran tan salvajes como éstas. Nada que ver. Así que puede ser el yodo. |
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| Autor: | marisol [ Vie 14 May, 2010 18:35 ] |
| Asunto: | Re: Masa con mancha negra |
creo que la otra persona soy yo, y sí, utilizo sal yodada, pero no la añadí después y además a mi me pasó en más de un pan con el mismo saco de harina. Quizàs sí es una reacción química, incluso con la sal yodada...(aceptamos baaarco), pero no creo quea tanto culpa de la sal como de la harina, ya que, cuando cambié de saco, no me volvió a suceder. edito:te queda harina de ese saco, verdad? has vuelto a amasar con ella? |
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| Autor: | Fougasse [ Lun 17 May, 2010 15:14 ] |
| Asunto: | Re: Masa con mancha negra |
| Autor: | tne [ Mar 18 May, 2010 13:54 ] |
| Asunto: | Re: Masa con mancha negra |
Es que más que color amarillo-anaranjado intenso o rosáceo-morado era negro zaino, vamos, más negro que el sobaco de un grillo. El yodo presente en la sal yodada, lo está en forma de Ioduro.El Ioduro en un medio ácido (como es el caso) se transforma en acido Iohidrico , el cual es un potente reductor. Si el IH reduce a cualquier cosa presente en la masa, se está oxidando a su vez y uno de los compuestos resultantes, puede ser el yodo (I2). El yodo tiene color grillo y para comprobarlo basta con poner la palabra en Google y darle a buscar imágenes.En disolución se vuelve violeta,pero como la sal no estaba mezclada puede parcecer perfectamente negro. Pero es que además, el yodo forma un complejo con el almidón que tiene un color azul intenso. También puede haber tenido lugar cualquier otra reacción que desconozcamos, sin descartar una contaminación de la harina. Si añadimos la sal al principio del amasado podemos conseguir que el yodo oxide la masa y se vuelva incoloro,de ahí que normalmente no aparezcan esas cosas. Para mi las manchas negras son grumos de sal iodada que han reaccionado con algo sin disolverse después. Era una idea... ,perdón por el rollo. ¿estabas fumando al amasar? 
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