El foro del pan

Gracias a todos y en especial a pardo, la ùltima hornada ha salido muchisimo mejor, un mejor amasado y una harna mas adecuada creo que son las claves. El pan a volado entre los amigos , todo un exito.

Muchas gracias Pardo, veo perfectamente reflejado estos problemas que describes en .
Gracias a MMF por apuntarme tu aporte.

Hola, hice un pan de caja con una masa brioche que he estado usando para otros panes un poco más pequeños (bollo de hamburguesa, brioche relleno de crema pastelera, etc). Al salir del horno estuvo hermoso y todo pero a la hora de cortaro... oh sorpresa, tenía un hoyo en medio casi a lo largo de todo el pan.
Será que el formado fue incorrecto? Sólo hice una especie de rollo y empece a bolearlo para poner más tensa la masa. (no se muy bien como explicarlo)

Lo malo es que no le tomé foto a la hora de cortarlo ):

PIGM no explicas nada de lo que has hecho ni como lo has hecho. Para que alguien te pueda ayudar en un problema panarra tienes que dar los máximos datos posibles. Tan importante es saber los ingredientes que has usado, como el procedimiento que has seguido, ya digo, cuantos más datos des mejor te podrán ayudar.
En todo caso lee este hilo desde el principio y el enlace que te dejo a ver si encuentras qué puede haber fallado.

Buenos dias,

Os escribo porque ultimamente me sale el pan con una enorme caverna en su centro. Soy panadera aficionada desde hace varios años, y hago todas las semanas un pan de molde de masa madre, con 300 gr de harina semi-blanca y 200 gr de harina integral. También le pongo una cucharada sopera de melaza, una cucharada de malta diastática y 12 gr de sal. Masa madre: 150 gr, y agua 330 gr.

No entiendo porqué esto sucede, porque he hecho centenares de veces esta receta, que siempre sale bien, a pesar de que los tiempos a veces sean mas largos o mas cortos de lo ideal. Y tampoco creo que sea el formado, pués siempre lo hago igual, y nunca habia pasado.

Sospecho de la harina o de la temperatura del horno (el termostato podría estar mal), pero de todas formas me sorprende mucho.

Este mismo problema me pasó una vez que hice pan de centeno, pero sinó nunca me pasó.

Me gustaría saber a los que ya les aya pasado, cuales son las causas mas corrientes en este caso.

Muchas gracias por su ayuda y un saludo desde Ginebra, Suiza.

Por el aspecto tan tostado que creo ver de la corteza superior del pan, yo diría que tu hormo calienta demasiado y retuesta rápido el exterior pero puede que al centro no tenga tiempo de llegarle bien el calor . ¿A qué temperatura y durante cuanto tiempo lo horneas? quizás tendrías que revisar ese termostato o comprarte un práctico termómetro de horno (son baratos)

En todo caso puedes leer este hilo desde el principio a ver si encuentras qué puede haber fallado.