Buenas, soy nueva aquí, así que como no, me estreno en esta sección a modo de socorro.
He estado haciendo varios panes con harina de trigo y masa madre siguiendo al pie de la letra las instrucciones del pan de masa madre en Robin Food. En mi caso las proporciones son las mismas: 500 gr harina, 200 gr masa madre, unos 290 ml aprox de agua y 10 gr sal. La masa madre es al 100% y con varios refrescos antes de utilizarla. No uso nada de levadura. La diferencia es que la primera fermentación la hago en la nevera y es de unas 8-10 h (por la noche) y la segunda de unas 3-4 h. El horneado: 10 min a 250º sólo por abajo con vapor al principio y unos 40 a 60 min a 200º arriba y abajo. El pan no queda aparentemente mal (tiene forma de pan y una alveolatura algo decente) pero no huele a pan recién horneado y no tiene sabor a pan. He ido aumentando el tiempo de horneado pero el resultado a nivel de olor y sabor es exactamente igual. Debería ser suficiente con estas horas de fermentación no? Dónde está el fallo?
Adjunto un par de fotos para veais el resultado. Alguien podría orientarme? Gracias!
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