Hola a todos!
Me siento profundamente identificada con este hilo...
... tengo varios problemas con mis primeros panes... pero fundamentalmente lo que me pasa es que me salen muy densos, con una miga super compacta...
He hecho dos panes integrales, de harina 100% integral, y un pan de harina blanca. En ambos casos me pasó lo mismo.
Me he leído este hilo de cabo a rabo, y creo que puede haber varias cosas que esté haciendo mal (no tengo práctica en amasar, mi masa madre debe ser muy debilucha y nunca llega a doblar el volumen de los panes...), así que volveré a intentarlo.
Hasta que consiga el resultado creo que probaré a hacer los panes más pequeñitos.
Me dispongo a hacer dos: uno integral y otro blanco, con forma de barra los dos, y con las siguientes proporciones:
PAN BLANCO
150g de masa madre al 100%
75g de agua
175g de harina blanca
5g de sal
Esto tendría un 60% de humedad. Quizá sea poco????
PAN INTEGRAL
50g de masa madre al 100%
75g de agua
125g de harina integral de trigo
5g de sal
Esta tiene un 66% de humedad.
Ya os contaré, pero si alguno me da su opinión sobre las cantidades o alguna otra cosa me vendría fenomenal una ayudita...
Y tengo otra inquietud: mi masa madre tarda unas 12h en doblar (a una temperatura entre 16-20ºC), y supongo que por eso mis panes no han llegado a doblar nunca (porque los he metido al horno sin esperar más, claro), y he esperado hasta 12h..., creo que tengo que esperar hasta que lo vea realmente doblar, pero también tengo que trabajar, dormir, etc. (
, y me pregunto cómo manejarlo cuando por ejemplo me tenga que ir a trabajar y la masa lleve 8h y no haya doblado.... ¿la meto en la nevera 10h, hasta que vuelva???
¿Se puede manejar así? Es decir, dejar que fermente fuera de la nevera pero meterla en la nevera si veo que es necesario, luego sacarla y seguir esperando, etc etc...????
Mil gracias!