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 Asunto: Azúcar invertido y bolleria
NotaPublicado: Jue 26 Ene, 2017 20:27 
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Registrado: Lun 16 Ene, 2017 0:39
Mensajes: 5
Tengo por costumbre cambiar el 50% del azúcar por azúcar invertido en todos los panes dulces q hago, incluidos roscones, panettones y pandoros con buenos resultados pero ahora quiero empezar a hacer otros tipos de bollerías y no se si se puede aplicar el mismo sistemas en todas o solo en algunas.
Gracias


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 Asunto: Re: Azúcar invertido y bolleria
NotaPublicado: Mar 31 Ene, 2017 12:43 
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Registrado: Jue 04 Abr, 2013 9:35
Mensajes: 956
a ver si te sirve:

Las proporciones a utilizar serían , para panadería es conveniente sustituir un cincuenta por ciento la cantidad de azúcar de la receta por el azúcar invertido. En heladería se recomienda un veinticinco por ciento y en nuestros bizcochos aproximadamente entre el diez y el veinte por ciento.


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Traducción al español por Huan Manwë